酸萝卜焖鸭掌

作者： 欢喜的喜厨

这个夏天，自己做了坛泡菜，除了泡椒泡姜外，主要就是为了吃红油泡萝卜，萝卜太多吃不及，成了酸萝卜。 于是，就有了这次尝试酸萝卜焖鸭掌的机会。

用料

• 酸萝卜 4块根
• 鸭掌 8只
• 鸭胗 3个
• 鸭肝 1个
• 春笋 300克
• 泡姜 2块块
• 泡椒 4个
• 醪糟 2勺
• 葱 3根
• 生姜 1块
• 蒜 4瓣
• 花椒 30粒

酸萝卜焖鸭掌的做法步骤

步骤 1

将鸭胗改花刀，和鸭掌、鸭肝一起冷水下锅，加两片姜一勺料酒，大火烧开后再继续烧3分钟，过程中打掉血沫。清水洗净控干水备用。 姜蒜切粒，葱头切段备用。泡椒切粒，泡姜切片备用。 将春笋开水入锅汆水，控干水备用。

步骤 2

热锅热油，下花椒，葱头和姜蒜粒炒香，再加入八角、香叶、泡椒泡姜一起炒香，再加入酸萝卜一起大火炒，勤翻炒出泡菜香。

步骤 3

待泡菜水气炒干后，加入控干水的鸭掌一起翻炒，直至炒干所有水气。

步骤 4

加入开水淹没鸭掌，再加入两勺醪糟，继续大火烧开，之后转中小火，盖上锅盖继续焖煮约30分钟。

步骤 5

再加入控干水的春笋，小火继续焖煮20分钟。 之后关火，以铁锅余温焖5分钟。 然后开大火继续烧，加入少量鸡精和胡椒面，大火3分钟，再加入葱段翻炒。

步骤 6

翻炒收点汁，然后装盆，洒葱花，上桌。

步骤 7

喜厨出品，米饭备够吧。

菜谱创建时间：2022-10-01 15:35:26