小山进自用版配方

作者： 猪娃妈妈樱之

用料

• 蛋黄 120克
• 糖 15克
• 蜂蜜 30克
• 以上是蛋黄糊
• 蛋白 160克
• 糖 55克
• 黄油 15克
• 牛奶 35克
• 低粉 70克
• 以上是蛋白部份
• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150克
• 糖 30克
• 低粉 12克
• 香草膏 适量
• 奶油 160克
• 糖 16克

小山进自用版配方的做法步骤

步骤 1

先把卡士达酱做了。蛋黄加糖立刻搅匀加入过筛低粉，加入微沸的牛奶和香草膏搅匀后全部倒入厚底火不断搅拌小火煮至丝滑浓稠不结块。倒入容器保鲜膜贴面放凉

步骤 2

接下来说的是蛋黄糊的做法

步骤 3

蜂蜜30克加热到40摄氏度，糖15克迅速加入蛋黄搅散后高速搅打至明显纹路且能保持10秒左右不消散，然后低速整理气泡。过程比较久要有心理准备

步骤 4

接下来打蛋白

步骤 5

蛋白160克把55克糖分2次加入蛋白打至大弯钩后，一半蛋白加入蛋黄糊翻拌，加入过筛后的地方搅拌后加入剩下的蛋白

步骤 6

打蛋白的同时把黄油15克牛奶35克煮至60度，挑出一小部份蛋白霜与上面液体混合后全部加入蛋糕糊中翻拌均匀。

步骤 7

接下来按正常流程烤就行了，我用的28乘28的模具，原方是30的，没有了。就是锅碗瓢盆有点多，过程有点繁杂，提前准备好所有的材料放到桌上就不会手忙脚乱了。卡士达酱不加香草膏我觉得可以加咖啡液啊，开心果酱啊啥的变换各种口味。

步骤 8

没有了

菜谱创建时间：2022-09-30 16:04:40