多谷物蔓越莓吐司

作者： Killerdoll666

吐司模具：学厨 厨师机：KA

用料

• 高筋面粉 150克
• 多谷物面粉 50克
• 荞麦面粉 50克
• 冰水72% 180克
• 红糖 10克
• 盐 3克
• 鲜酵母/低糖干酵母 8克/3克
• 黄油 20克
• 蔓越莓&麦胚芽 适量

多谷物蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

面粉/糖/盐提前放冰箱冷冻至少3小时，厨师机绑冰袋，粉➕糖➕盐➕酵母➕水2档混合成团，4档打10分钟出锯齿薄膜，加入黄油，2档混合均匀，4档打3分钟，加入蔓越莓干&麦胚芽2档搅拌均匀，整理下面团，出缸温度不高于27度，盖膜醒至2倍大。

步骤 2

撒粉排气，收成椭圆形，醒15分钟，光面朝上，擀成长方形，卷起，放到吐司盒盖膜，烤箱32度发酵至9分满。

步骤 3

烤箱180度预热，放到烤箱下层，烤至上色满意（大概10-15分钟），盖锡纸，再烤25-30分钟。（一共烤40分钟）

多谷物蔓越莓吐司的小贴士

夏天注意打面温度，面团出缸温度最高不超过27度。

菜谱创建时间：2022-09-30 13:34:42