清蒸鲈鱼（复杂版）4⭐半

作者： 给娃打工

老婆:4⭐半 娃:4⭐半 我:4⭐ 综合:4⭐半 这个菜有点复杂，真的自己吃不要这么复杂，红椒丝+大葱丝+姜丝这步可以省略。

用料

• 鲈鱼 1条
• 大葱
• 姜
• 彩椒
• 洋葱

清蒸鲈鱼（复杂版）4⭐半的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净

步骤 2

将鲈鱼背部，两侧，下腹部的鱼鳍剪掉。 尾巴修剪成燕尾状。

步骤 3

我买来杀好的鱼，鱼腹部一般只剪到橙色线位置。 用剪刀继续往下剪到蓝色线位置。

步骤 4

沿着鱼腹内中间的长骨头的两侧，用刀尖分别划开，注意力度，不要划穿了。

步骤 5

沿鱼腹内中间长骨头，两侧各切一刀，划开鱼肉，注意力度，不要划穿背部。 用刀尖划。

步骤 6

然后在鱼背部，也沿着中间的骨头两侧各划一刀，深度在2/3左右，不要切穿了。 ＊＊＊背部太滑太难切，不行背部两刀就别切了，我好几次切到手上。

步骤 7

一小节大葱， 斜刀切成片。

步骤 8

姜切片

步骤 9

大葱片+姜片+一勺白醋，放入水中，用手抓捏葱姜，将里面汁水捏出。

步骤 10

将鲈鱼浸泡入水中10分钟，有空翻一下，给鱼去腥。 ＊鲈鱼去腥不要用料酒和盐，这样蒸出来的鱼会发柴。

步骤 11

两小结大葱，切开。

步骤 12

切开，取出葱芯备用。

步骤 13

葱外皮切成细丝放入碗中。 ＊切不好，就用剪刀剪成丝。

步骤 14

葱叶从中剖开

步骤 15

把切开的葱叶叠在一起

步骤 16

向上卷起

步骤 17

卷成一块

步骤 18

竖切成丝

步骤 19

放入碗中

步骤 20

姜切丝

步骤 21

放入碗中

步骤 22

半个红色彩椒，切薄一点，切成丝

步骤 23

切成丝，放入碗中。

步骤 24

放水，抓匀，备用

步骤 25

姜切片，大葱切斜段

步骤 26

盆底铺上葱和姜片

步骤 27

把鱼放入盘中

步骤 28

用刷给鱼子刷上油

步骤 29

撒一点盐

步骤 30

当上葱+姜

步骤 31

锅中水先烧开。 再放入鱼，中大火蒸8分钟。

步骤 32

蒸鱼的时候，再切一点姜片+大葱段

步骤 33

切半个洋葱，切成丝

步骤 34

葱段+姜片+洋葱段

步骤 35

热锅冷油，放入葱+姜+洋葱，小火，炒出香味

步骤 36

加小半碗水

步骤 37

放2勺生抽+2勺蒸鱼鼓油+1～2勺蚝油，烧开后，再小火煮2～3分钟。

步骤 38

完成

步骤 39

把洋葱+姜+大葱，捞出

步骤 40

把锅里的酱汁倒入碗中备用

步骤 41

鱼蒸好，拿出，把盆中的水倒走。

步骤 42

用筷子把鱼表面的葱姜拣走。

步骤 43

放上前面碗中备用的姜丝+大葱丝+红椒丝。

步骤 44

锅里放油，烧热。

步骤 45

热油浇在红椒丝+大葱丝+姜丝上。

步骤 46

把酱汁浇在盆的两侧，不要浇到鱼上（浇在鱼上不好看）。

菜谱创建时间：2022-09-29 21:16:41