百香果酵种｜黑芝麻小面包｜香喷喷 天然口感

作者： 咔咔烘焙la

每天打开盖子的时候，百香果酵液那个味道简直太香了！一直以来做吐司做太多了，今天换换口味！不做吐司🍞做了一个比较经典的芝麻球~在配方里面，我增加了百香果酵种，🔆天然的味道~

用料

• 酵液部分： ↓
• 百香果 100g
• 水 250克
• 白砂糖 15克
• 蜜蜂 15克
• 🍞所用材料 ↓
• 高筋面粉 250克
• 百香果酵种 85g
• 水 130克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 8克
• 盐 3克
• 橄榄油 15克
• 黑芝麻 10克
• 黄油 适量，烤前涂表面用

百香果酵种｜黑芝麻小面包｜香喷喷 天然口感的做法步骤

步骤 1

🉑提前准备（酵液部分）： 百香果肉:100g /水∶250g / 白砂糖：15g / 蜂蜜15g 🔆酵液做法：提前把瓶子消毒好，水可以用凉白开水，或者矿泉水~放入以上材质搅匀，盖上盖子。放在室温下约30度左右，不直接照射的地方，每天打开盖子1到2回搅拌，让它接触空气~(广东这边的天气还挺热的😄)大约4天就可以收液体了，如果温度比我这边低点的话，可以加多一两天的时间！图片上是第二天的效果

步骤 2

🔆酵种做法：收液后放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以开始起种，用量是1比1的量，20g酵液+20g高筋面粉起种~ 第一次喂养：起种后发酵到两倍大以后就可以进行第一次喂养，第一次喂养的用量也是用20g酵液+20g高筋面粉~（图片上是，第一次喂养后涨到两倍大的样子）

步骤 3

第二次喂养：第一次喂养后发酵到两倍大以后就可以进行第二次喂养，加20酵+20g高筋面粉，然后发静止发酵到2到3倍大以后就可以使用了~

步骤 4

将所有材料除了黑芝麻外，低速混合至无干粉后，中速打出厚膜后加入黑芝麻，再中速一分钟左右即可~

步骤 5

揉出厚膜就可以~

步骤 6

面团盖保鲜膜进行发酵~

步骤 7

发酵发酵到两倍大的样子，我用了四个小时左右

步骤 8

发酵好后，把面团分成九份，分别滚圆。温度35度左右(放入①温水碗水在旁边）不看时间，主要看状态~

步骤 9

发酵1.5倍大（我用了1.5 小时）就可以预热烤箱~然后表面撒些高筋面粉，割开一个小口，在上面挤上一点黄油~

步骤 10

预热好烤箱，上火200度，下火195度，中层~烤20分钟~

步骤 11

⚠️温度和时间作为参考，具体要按照自己家的烤箱的温度高低来适当的做一些调整，这里我只记录自己家的烤箱时间和温度~

步骤 12

烤完后拿出来震动两下，放凉架上，凉后用保鲜膜保存即可~

菜谱创建时间：2022-09-28 22:15:49