嘎嘣脆的香酥平菇

作者： 茶陵莉妹几的小厨房

今天用最常见的平菇，来做一个嘎嘣脆的小零食，不一样的做法，不一样的鲜香美味。

用料

• 平菇 300克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 1勺
• 生粉 2勺
• 食用油 多一点
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 少许

嘎嘣脆的香酥平菇的做法步骤

步骤 1

去除平菇的根部，然后撕开成小朵块，浸泡一段时间后，单独用清水冲洗干净。

步骤 2

沥干备用，最好是用手攥干平菇多余的水分，方便待会下锅油炸，口感也更酥脆一点。

步骤 3

将面粉、生粉和鸡蛋都放入碗中，一边加水一边搅拌，直至搅拌成稀稠适当的面糊状 （可以用筷子试一下，面糊捎带浓稠又十分顺滑的流下，就可以了）

步骤 4

调制米糊搅拌时，记得放点盐、五香粉，再放一丢丢食用油搅匀（鸡精根据个人口味，可放可不放）

步骤 5

将挤干水分后的平菇倒入面糊中，轻轻搅拌均匀，确保蘑菇均匀蘸上了面糊。

步骤 6

多放点油，将油锅烧热，我用的是菜籽油颜色有点发黄，将油烧热至五成热。

步骤 7

将挂浆的平菇下入锅中，中火炸至。平缓下锅，避免热油溅到自己身上。 （油温控制在6成左右，油温过高容易导致平菇内部夹生，油温过低，容易吸油）

步骤 8

待面糊和平菇二者结合，基本定型后再轻微翻动，主要是为了受热均匀，让里面也炸的更酥脆。（第一遍炸，表面微微泛黄）

步骤 9

将炸好第一遍的平菇，再重新复炸2分钟左右，油温升高至八成热左右，这个时候炸出来的颜色更为金黄了

步骤 10

炸至金黄酥脆捞出，撒点胡椒粉，爱吃辣的朋友可以撒上辣椒面，口感外酥里嫩，味道鲜香，用来边追剧边享受，再合适不过了。

嘎嘣脆的香酥平菇的小贴士

1：面糊的调制很关键，把握不准的朋友，尽量少放水慢慢加，不要一次性倒入太多水，导致面糊特别稀。 2：刚下锅不要着急翻动，防止脱浆，炸至基本定型后再去翻动。 3：只炸一遍的话，蘑菇容易回软，建议复炸一遍，这样炸出来的蘑菇足够酥脆，油温的控制很关键。

菜谱创建时间：2022-09-28 20:03:52