关于活化酵母、切面、发酵

作者： Julia3127

用料

• 面粉 100克

关于活化酵母、切面、发酵的做法步骤

步骤 1

酵母活化： 已经很久没有用二发了。只要酵母活化的好，就整形完了等发酵二三十分钟直接蒸/烤就好了，无论是包子馒头花卷、还是面包，都一样，成功没问题。 酵母活化的方法在一次发酵肉包子那篇。

步骤 2

切面： 我以前也太傻了，面和好后，总是像切面剂子那样搓成长条来分段切。 后来看到了厨友们都是和面和好后，一个圆形大面团直接切，怎么说呢，就像时钟一样切/像切西瓜一样切。

步骤 3

发酵： 因为现在及以后都不打算发两次了，都用一发效率高。 所以发酵就是整形好/包好后，直接发酵二三十分钟，就可以蒸/烤了。 如果是蒸，三层蒸笼，面团包好后要从上往下放，以免最下面一层等待时间太久、温度太高、发的太松、吃起来没面劲儿。 如果是烤，烤盘放烤箱中上层，另金属盘子装一盘开水放底部增加湿度温度。烤箱不开任何功能只开灯便于观察。

菜谱创建时间：2022-09-28 10:59:02