虎皮凤爪

作者： 胖胖哒五花肉

用料

• 炒糖色
• 白糖 250克
• 开水 125克
• 油 25-50克
• 鸡爪上色
• 鸡爪 500克
• 糖色 2-3勺
• 炸鸡爪
• 油 1500克
• 鸡爪 500克
• 卤鸡爪
• 炸过的鸡爪
• 糖色 18克
• 盐 4克
• 鸡精 20克
• 白糖 10克
• 生抽 4克
• 老抽 7 克
• 青花椒粉 1克 （可不加
• 八角 4克（可替换成卤料包）
• 卤完后炒
• 蒜蓉 80克
• 小米辣末 25克
• 蚝油 40克
• 味精 5克
• 大豆油 50克

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

炒糖色，开火，油、糖倒入冷锅搅拌，锅中起小泡，冒大泡即将消散倒开水，熬制1-2分钟关火，即为糖色。

步骤 2

鸡爪处理干净（剪指甲），水温50-55度倒入鸡爪揉搓，软化鸡爪。

步骤 3

软化后鸡爪加入糖色，揉搓4分钟，上色。

步骤 4

上色后鸡爪，油温烧开至165度，倒入鸡爪，小火炸至4-5分钟，捞出即刻放入冰水之中，这时鸡爪放1-2小时便会起虎皮

步骤 5

鸡爪虎皮差不多后，将其放入高压锅加入卤料，水（没过鸡爪），上汽卤15分钟至软烂，捞出。

步骤 6

开火放油烧至160度，将蒜蓉小米辣炒出香味，根据自己的咸淡程度加调味料，配方调味仅供参考，我怕咸只加了一点蚝油，炒匀关火。美味的虎皮鸡爪就完成啦。

菜谱创建时间：2022-09-27 22:11:24