天然酵母葡萄干吐司

作者： 爱折腾的Kitty

方子是《京都天然酵母面包为什么这么好吃？》上的，自己做了几次觉得既朴素又美味，组织湿润有弹性，所以把过程记录下来。

用料

• 培养葡萄干酵液：
• 葡萄干 50g
• 蜂蜜 5g
• 矿泉水或凉白开： 175g

天然酵母葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

将材料在消毒过的瓶子里混合，置于26-30度环境中，每天打开两次搅拌，约四五天，葡萄干浮起，产生很多气泡和香槟般的果香，就算成熟了。此时把瓶子放入冰箱冷藏5-7天让酵母休眠。

步骤 2

制作元种： 全麦粉：30g 酵液：20g 矿泉水：10g 将酵液滤出后，按以上比例混合，在25-30环境下发酵5-10小时（也有可能2小时）膨胀至2倍大时，放入冰箱冷藏使其休眠（8-20小时） 这个步骤重复2-3次，后面几次用高筋粉和矿泉水就可以，就达到状态最佳可以用来做面包的发酵种了

步骤 3

配方可做四个250g吐司 A：前面步骤所做的发酵种 160g 牛奶 180g 水 220g 蜂蜜 20g B：高筋粉 480g 糖 30g 盐 6g 无盐黄油 30g C：葡萄干 适量 1、将A材料混合均匀 2、加上B材料用厨师机打到扩展状态（黄油后加），出缸温度不超过28度。面团湿度较大，不要慌，用刮刀帮助一下，最后会成团的。 3、面团整理后放入发酵盒在25-30环境中放置约1小时活化酵母菌。 4、折叠一次面团，然后放入冰箱一发，时间8-36小时。 5、取出面团，在25-30环境中放置2-5小时，具体看面团情况，膨胀到原来体积的3倍即可 5、分割成四份，滚圆，25-30度环境下松弛30-60分钟。 6、把面团擀成长方形，铺上洗过沥干的葡萄干，卷起，放入模具。 7、25-30度环境下二发，发到9.5～10分满送入预热好的烤箱。 我是三能低糖250g盒子四个，西门子烤箱200度26分钟，前十分种只用下火，后面是上下火，中途看上色情况盖锡纸，我还会把盒子换一下位置使上色均匀。

步骤 4

这是二发结束的状态

步骤 5

出炉，表皮刚出来有点硬，一会儿就软了

步骤 6

吃起来韧而润，气孔和普通商酵的面包不太一样。

步骤 7

如果不喜欢葡萄干可以不加，就是一款百搭的白吐司。

菜谱创建时间：2022-09-26 20:37:48