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自酿葡萄酒
用料
自酿葡萄酒的做法步骤
巨峰葡萄很适合用来做葡萄酒，要选颜色深紫色的，当然也可以用夏黑葡萄，更甜，颜色也更红，就是成本也相对高了一点，但巨峰也完全可以的。我个人不太喜欢用玫瑰香这种葡萄。
葡萄要一颗一颗的剪下来，留一点点根，如果有自然脱落的，也尽量不要用，因为葡萄没有根留着的话，洗的时候水容易进入葡萄内部。当然，有不新鲜的，甚至烂的，自然也是不能用的。
洗的时候，建议不要搓洗的太厉害，从下往上翻洗，洗去杂质。尽量保留葡萄上那层白色的粉装物体，这是天然的水果酵母，葡萄酒的发酵绝大多数就是靠它。
洗完的葡萄自然晾干，最好平铺着晾。
准备3斤冰糖，葡萄和糖的比例是1：0.3，我用了10斤葡萄3斤糖，糖的量可酌情减少，根据自己的口味调整。也可以用白砂糖，区别在于冰糖有助于发酵。也就是说，喜欢酒味浓的，可以用冰糖；喜欢果味重的，可以用白砂糖。再准备一个玻璃罐，最好是玻璃的，可以看的见发酵的情况，而且要比你的葡萄和糖的总量要大一点，因为发酵会产生气体。我这个是8L（16斤）的，正好满足要求。不要用那种腌制过其他东西的罐子，比如腌咸菜的千万别用。另外，罐子提前洗干净，用开水烫一下消毒杀菌，自然晾干再使用，必须要保持无水无油。
这里照片拍的不清晰。
开始把葡萄捏破，尽量做到皮和果肉不分离，但是即使分离也问题不大。为了卫生，最好带一次性手套，也能避免捏久了出手汗影响葡萄的发酵（我手汗大，带了2套🤣🤣🤣）。待玻璃罐子底部有一定的葡萄后，可以加一层冰糖，就像这样，一层葡萄，一层冰糖，一直到最后一颗葡萄。
最后留差不多三分之一的空间，不能装太满，之前说过，葡萄发酵会产生大量的气体，如果装太满，当你打开盖子的时候，你家的天花板可能就会杯具了。装完后就可以盖好盖子让它发酵了。我这里是不把盖子拧太紧的，稍微让它可以透气。放在避光阴凉的地方，随后就等待葡萄静静地发酵吧，首次发酵周期在半个月左右。但是前3天，每天都要用勺子，把下面的葡萄翻上来，上面的压下去，这么做的好处有2个，一是可以让颜色更加均匀，二是防止葡萄发霉，尤其我在上海，特别潮湿，所以对我来说这一步我是必须要做的。勺子也是要开水烫一下，干了再用。
这个是第二天的样子，颜色几乎还没有改变，只有一点淡淡的红。
这个是第二天经过翻动后的样子，已经开始有很多气泡，说明发酵已经开始，你的葡萄酒已经在路上了。
这个是第三天，红色已明显，开始往下染色了。
第四天，红色进一步扩张版图。
发酵最厉害的是3到7天，可以看到有这种比较大的泡泡。发酵最好的温度在25-30度，温度低的了时间有所延长。
发酵一个星期的样子，葡萄已经全都漂浮到表面了。
这个是半个月的时候，首次发酵已经完成了，已经很少有泡沫了，形成了很明显的3层，酒帽，葡萄酒，和一些已经发酵过的的果肉。接下来就要进行过滤了。
发酵以后葡萄长这样子。打开以后一股浓浓的酒香。
关于过滤，有几点需要注意，一就是所有的用具都要洗干净开水烫好自然晾干使用，纱布的话我是某宝买的300目的纱布，目数越大，孔眼越细小，300目的材质摸上去有点像衬衫。纱布洗干净开水烫，也可以用高度白酒浸泡以起到杀菌消毒的作用。
第二点就是关于果皮和果肉这一部分，里面也会有不少的酒，但是不要过度的挤压，因为这部分的酒口感一般，会有一点酸涩。
我的做法就是把纱布提起来，让里面的酒水自然滴落，等不出水了，再轻轻挤压几下就行。
过滤要以后，盖上盖子，这次可以密封保存了，再这样静置半个月让它二次发酵。
二次发酵就比较轻微了，可以看到有一些白色细小的气泡。每过一个星期，打开盖子透一下气。半个月透2次气就可以了。
我这一次买了11斤多的葡萄，去掉一下掉落的，和几个不太新鲜的，差不多10斤，最后连同玻璃罐一共将近12斤，我的玻璃罐有3斤半，也就是一共产了8斤多的葡萄酒。
二次发酵半个月后，就可以品尝自己的劳动成果了。我这次进行了分装，pdd买的瓶子，感觉档次高了一点😝😝😝
轻抿一口，齿颊流芳，回味甘甜，唇齿留香，微醺之中，把自己还给自己。
自酿葡萄酒的小贴士
1. 葡萄用巨峰或者夏黑最好，与糖的比例1：0.3 2. 所有用具都要洗干净开水烫过再晾干使用，保证无水无油。 3. 前3天翻动一下，防止发霉。
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