铁锅炖鱼

作者： 彩味小厨房

秋天，吃鲜鱼，农家铁锅炖，小火慢煨，鲜美紧实的鱼肉，简直太哇塞。这个方子适用于很多淡水鱼的制作，例如常见的鲫鱼，鲤鱼，白鲢鱼，鲶鱼等等。

用料

• 白鲢鱼 2条
• 鸡蛋 2-3个
• 酱油 3-4勺
• 老抽 3-4勺
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 3-4个
• 白糖 两勺
• 啤酒 1瓶
• 十三香 半勺
• 胡椒粉 半勺
• 米醋 半勺
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 五花肉 适量
• 香菜 适量
• 白菜 1颗
• 花椒大料 适量
• 料酒 2勺

铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

处理鲜鱼，切块，打花刀，好入味。放入盆子中，先用料腌制10分钟左右。腌料（酱油，老抽，胡椒粉，盐巴，花椒，大料，料酒，葱姜，抓匀）

步骤 2

腌制好的鱼肉，粘上鸡蛋液，放入平底锅中加油。煎至变色，焦黄即可。这一步是増香去腥，煎好后盛出备用。煎过的鱼油很腥，不要最好啦。

步骤 3

这是备好的炒料。

步骤 4

五花肉切片。（炖鱼只有加五花肉才香，才好吃）开始用农家大铁锅做菜啦，这个味道普通炒锅是做不出来的，有条件的最好是用家里的大铁锅炖。 锅中少油，放入五花肉片，炒香变色，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 5

炒出红油后。加入炒料（上图已发） 继续翻炒。 重要的一步！炒香后，沿着锅边淋香醋。一下子香味就激发出来了，这一步很关键，要有些技巧喔。

步骤 6

炒香后，加入啤酒一罐，加入老抽，酱油上色，白糖，十三香，胡椒粉，盐巴等调料。

步骤 7

加入大白菜，这些配菜自己喜欢就放，不喜欢就不放。做法不唯一。 铺好白菜，在铺上鱼肉。这个时候不用加水。因为之前加啤酒有一部分汤了。这个大白菜也会随着加热而产生汤汁，小火慢煨就行了，千万不要大火，时刻观察状态，如果汤汁快收没了。再加些热水即可。

步骤 8

小火状态。加入柴火。慢慢自己燃烧就行了。大概小火慢煨30-60分钟即可。

步骤 9

鱼肉熟了之后，就不用再添加柴火了。这个时候把香菜放进去就行。出锅啦！铁锅炖鱼，把隔壁家小孩都馋哭了，哈哈哈。

步骤 10

美味的铁锅炖鱼，开造吧，铁子们！

菜谱创建时间：2022-09-26 16:58:21