柠檬酸辣猪蹄

作者： 家味香厨房

这道冷菜最适合夏天，简单食物很美味，酸辣爽口又开胃，配上啤酒真是一个爽！前几天家里人想起这个味道，虽然是秋季，不过想吃的东西不分季节不分时段。那就做起来吧。 冰块需提前冷冻起，买猪蹄时请店家斩小块，去毛处理干净。

用料

• 猪蹄斩小块 600克
• 香料水 1小碗120克
• 盐 7克
• 蒜片 15克
• 小米辣 15克
• 香菜后半部分 30克
• 家乐辣鲜露 10克
• 红烧酱油 7克
• 生抽 30克
• 香醋 10克
• 柠檬汁 20克
• 柠檬片 100克
• 糖 5克
• 藤椒油 5克
• 味精 2克

柠檬酸辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冲洗沥水放入锅中，加冷水没过猪蹄，倒入少许白酒去腥，煮开关火捞出猪蹄用热水冲洗干净，煮第一次血沫水倒掉

步骤 2

猪蹄倒入锅中，加水高过2寸，放大葱段、料酒、姜三片、花椒数粒煮开计时，小火煮50分钟焖5分钟，捞出过冰水

步骤 3

煮猪蹄时间来调制香料水，八角2个、香叶3片、花椒1克、小葱段15克、姜丝7克，加90度热水泡几分钟，然后放葱段继续泡一会

步骤 4

准备柠檬片、小米辣圈、蒜片、香菜切段（香菜取后半部分带根的香，经得住泡）

步骤 5

猪蹄煮好放进冰水里，待冰块融化即可捞出，冰镇过的猪蹄口感脆爽

步骤 6

碗中调入辣鲜露、红酱油、生抽、香醋、糖、挤入20克柠檬汁、味精，兑成料汁

步骤 7

泡好的香料水用手把葱段抓捏几下出葱香味，过滤在料汁碗中

步骤 8

猪蹄加6克盐拌匀来点底味，静置5分钟

步骤 9

放入柠檬片、小米辣、蒜片、倒入碗中料汁拌匀

步骤 10

最后放入香菜段拌匀

步骤 11

不用担心碗中汁水少，泡两小时会出少量汁水，中途翻拌两次使其入味

步骤 12

这是泡了12小时颜色变深，泡上一天完全进味了

柠檬酸辣猪蹄的小贴士

我用李锦记生抽，相比其它生抽偏咸，菜谱咸味刚刚好，若是其它生抽需要多加点点。

菜谱创建时间：2022-09-26 15:02:33