WANG木木's消耗天然酵母弃种的葱香油饼

作者： 从零开始的木木酱

虽然养着天然酵母，但天气热的时候不想做面包，就各种倒腾天然酵母弃种的消耗方法，我的天然酵母是水粉比1：1喂养的。

用料

• 天然酵母 500克
• 面粉（高中低都行） 100克
• 盐 6克
• 白糖 10克
• 可食用小苏打 1克
• 辣椒粉 1克
• 黑胡椒粉 1克
• 葱花 30克
• 葵花籽油（油炸用） 锅内的一指节深

WANG木木's消耗天然酵母弃种的葱香油饼的做法步骤

步骤 1

把天然酵母弃种、面粉、盐、辣椒粉、黑胡椒粉、白糖、小苏打混合均匀，封上保鲜膜，室温28度左右醒发1小时，超过这个时间或者过夜的话，就直接放冰箱冷藏醒发

步骤 2

醒发好以后准备炸之前再拌入葱花，面团的浓稠度是这样的

步骤 3

用口径小的锅来炸的话油会用的少一点，我用的是多力的葵花籽油，葵花籽油的油点比较高，也适合用于油炸的

步骤 4

大火把油烧到170度左右，就是筷子放到油里马上有密集小气泡，放一点面团下去能迅速膨胀浮起来的程度，然后转中小火炸

步骤 5

另外用一个小碗装一些油，把油涂在手上，这样整理面团的时候就不会粘手了，就这样随意的揪一团拉一拉就行

步骤 6

因为油放的比较少，炸的时候像这样倾斜锅让面团接触油的面积变大，面团就会膨的更大。如果喜欢吃油饼一样扁扁的，就不用倾斜锅了，像下图这样半煎半炸就行了

步骤 7

每面也就十来秒，到两面金黄的程度就可以了

步骤 8

刚出锅的时候外脆内软，真的很香，必须来一杯甜豆浆

WANG木木's消耗天然酵母弃种的葱香油饼的小贴士

1.我的天然酵母不是每次喂养都会弃种，一般是罐子养不下了我才会弃种，所以一次的量会比较大，大家做的时候相应减量就行，看面团最终状态来调整加入的干粉的量 2.面团如果始终太稀，不能用手整理成团，那就直接用勺子舀到煎也行的，勺子记得提前刷油 3.可食用小苏打的加入是为了综合天然酵母的酸味，也能让油饼炸完更脆，但是不能加多，不然会有碱味 4.火候很重要，一般是大火烧到合适温度就转中小火炸，中途要注意如果上色太深就把火调小一点 5.调味也可以按个人喜好来，直接加点五香粉或者十三香都行 6.天然酵母弃种是已经发酵完成的了，醒发一小时是为了让干粉和天然酵母融合的更好形成面筋

菜谱创建时间：2022-09-26 14:40:36