叉烧饭(平底锅版)

作者： yajuan唐山人

传统的烤箱版叉烧，要腌了再烤，中途还要取出几次刷蜜汁，复杂又难掌握。而平底锅版的叉烧就简单许多啦，做出来的叉烧特别多汁，滑嫩又柔软，还可以做叉烧酥或叉烧包的馅料哟~ 今天这个叉烧肉做法和传统的做法不同，这个不是正宗叉烧肉的做法，完全不用烤箱，只需一口平底锅就能做。但是做出来的肉质柔软，咬一口软糯多汁，非常的下饭。我个人觉得,用平底锅做的叉烧,比用烤箱烤的叉烧好吃多了,因为用平底锅煎焖的叉烧没那么干,带着水份,比较好吃,不是每家每户家里都有烤箱的,但是平底锅却是每家每户都有,这样做叉烧也就方便多了，自己动手做,比外面买来的好吃太多了,吃得还放心,想吃就赶紧动手做吧!提前腌好肉,超级好吃的叉烧只需三十分钟就能上桌了，大家一定要试试哦!

用料

• 梅花肉 1000克
• 叉烧酱 5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 姜 1小块
• 蒜头 10瓣

叉烧饭(平底锅版)的做法步骤

步骤 1

蒜头和生姜剁成末，加入能没过的清水浸泡约10分钟。梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆，将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要，这个汁很关键，去腥增香，把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。加入5勺叉烧酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，1勺蜜糖拌匀。

步骤 2

带一次性手套将梅花肉充分的按摩抓匀，目的是让肉更入味。(也可用竹牙签扎些小孔）

步骤 3

然后放进保鲜盒封好，放入冰箱冷藏半天以上。（我是晚上腌第二天做）

步骤 4

也可以像这样用保鲜袋装，再把袋口绑紧。

步骤 5

平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。

步骤 6

煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。

步骤 7

将腌肉酱汁加入。

步骤 8

加入热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。

步骤 9

加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一至两次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

步骤 10

最后焖至汁变少发稠。转大火把汁稍微收干。

步骤 11

待肉冷却后，切成薄片，即可开吃。

步骤 12

锅里剩下的汤汁，用硅胶刮刀刮出来放碗里，稠稠的。这个酱汁可以和米饭吃，也可以淋在叉烧肉上，还可以做叉烧酥的馅料。

步骤 13

放上叉烧淋上叉烧汁，再汤一点青菜， 好吃😋的叉烧饭

步骤 14

还可以煎个半熟的荷包蛋

叉烧饭(平底锅版)的小贴士

1、做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的梅头肉，次之后腿肉，里脊肉。梅头肉肥瘦相间口感最佳。单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，太柴。 2、腌制肉片的时间要久一些，才能更加入味。最少要腌5个小时，也可以腌过夜会更好，中途要翻面。 3、焖煮的时间要根据肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮十几二十分钟就好了。 4、汁水差不多煮干时一定要改小火和注意翻面，以免糊锅有焦味影响口感。汁水也不用收到全干，要不然叉烧肉会很干。切好的叉烧肉装盘后在表面淋上少许煮叉烧肉的汁水，颜色会漂亮好看，口感也会更好。

菜谱创建时间：2022-09-25 22:56:48