不凹陷不回缩的6寸戚风蛋糕详细教程

作者： 小豆鱼儿

每次做戚风就很开心，因为看着它慢慢长大，完美不回缩的时候成功感十足～ 今天做一个给朋友吃 加上奶油，再淋上巧克力和腰果碎淋面，真的爱极了！ 这是两个6寸的量，如果要做一个就全部材料减半。柠檬汁还是保持4滴吧！

用料

• 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 65克
• 玉米油 60克
• 白砂糖 86克
• 低筋面粉 100克
• 淀粉（打蛋白用） 8克
• 柠檬汁或白醋 4滴

不凹陷不回缩的6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋，先把蛋白放冷冻，蛋黄放冷藏

步骤 2

准备材料

步骤 3

奶加油搅拌乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字形搅拌

步骤 5

加入全部蛋黄，Z字形搅拌

步骤 6

放一边备用，冰箱拿出蛋白

步骤 7

细砂糖分三次放入，打5秒后放第一次糖，再滴入4滴柠檬汁。高速打发。

步骤 8

打到这个状态放第二次糖，转中速打发

步骤 9

这个状态的时候，流动性还是有的，放入剩下的全部糖，再筛入8克玉米淀粉。一定要过筛。转低速打发。

步骤 10

这个状态就可以了，提起打蛋器，有小湾钩。有光泽

步骤 11

3分之1蛋白霜倒到蛋黄糊，搅拌均匀后把全部蛋白倒入蛋黄糊。

步骤 12

手法要注意！搅拌棒从下往上翻拌，动作轻而微快，翻拌到均匀即可，不要过度翻拌。

步骤 13

上模具，记得在桌子上轻摔几下，震出大气泡。

步骤 14

下层，150度50分钟。

步骤 15

出炉在桌上轻摔几下

步骤 16

倒扣放凉，我在网架上插了三个筷子，这样表面就不怕被压出痕迹，而且散热更快。

步骤 17

一点儿也没有回缩，火候刚好，非常完美

步骤 18

切片就可以做蛋糕啦！！

菜谱创建时间：2022-09-25 21:40:32