无需隔夜，最简单的意式披萨饼皮

作者： Nachtisch

跟意大利厨师学的，是真的香。 无需隔夜，当天吃上。适合家庭制作。 含水量67%的饼皮，借助刮刀轻松成团。 如果想要含水量更高，面香更浓郁的那不勒斯饼皮，就需要隔夜发酵，可参考我之前的方子： https://www.xiachufang.com/recipe/106624657/

用料

• 普通面粉 300克
• 糖 6克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 水 200克
• 橄榄油 6克

无需隔夜，最简单的意式披萨饼皮的做法步骤

步骤 1

盆里先放水，倒入糖和盐，搅拌融化。撒入干酵母，搅至融化。

步骤 2

先倒入一半面粉，借助刮刀搅匀。

步骤 3

搅匀后是糊状。

步骤 4

倒入橄榄油，搅匀。

步骤 5

倒入剩余面粉。搅拌至无干粉状态，下手拽拉面团然后叠回，各个方向多重复几次，面团起筋后就不会太粘手了。

步骤 6

操作台稍撒些面粉，将面团移出操作。

步骤 7

压平折叠，然后翻转90度重复此动作。折叠几次，让面粉、水和油充分融合。

步骤 8

得到一个光滑不沾手的面团。

步骤 9

放回面盆中，盖住松弛1小时。

步骤 10

将面团取出，放在手里向中心对折，各方向重复几次。此时面团已经很有弹性。

步骤 11

盆里涂一些橄榄油。

步骤 12

把面团放回，用手帮助将面团表面都沾上橄榄油。

步骤 13

盖上保鲜膜发酵。

步骤 14

2-3小时后（室温23度）。

步骤 15

这些优秀的气泡不要挤破。

步骤 16

烤盘铺纸，撒上面粉。或者不铺纸，直接涂上一层橄榄油。

步骤 17

用手轻轻沿面团边缘转一圈，让面团与盆边分离。

步骤 18

将面盆倒扣在烤盘上。

步骤 19

涂过油的面团很容易就掉落下来。

步骤 20

两手一起，用指肚边按压面团中部边向外推出，不要触摸面团边缘。

步骤 21

转着圈推到合适的大小，喜欢薄底的就耐心多推一会儿。

步骤 22

烤箱预热250度。涂上一层番茄浓酱。

步骤 23

铺上一层马苏里拉奶酪，撒上混合香料和盐。最后淋上一些橄榄油。

步骤 24

放入烤箱初烤6-8分钟，烤出水分。

步骤 25

初烤过程当中要注意观察，饼皮膨胀奶酪融化就可以拿出来。

步骤 26

拿出来铺上洋葱等喜欢的配料。

步骤 27

放回烤箱再烤10-15分钟。

步骤 28

上色后取出，烤好后的外壳是鼓起的，有一定的脆硬度。

步骤 29

看这优秀的大气孔。

步骤 30

再来一张，面香气十足，超级美味的饼边。

无需隔夜，最简单的意式披萨饼皮的小贴士

1，初烤很重要，先把水分烤干，饼底才会脆。 2，烤箱温度越高，烤的时间越短，注意观察。

菜谱创建时间：2022-09-25 20:10:41