挑动味蕾-浓郁的咖啡巧克力曲奇

作者： 鱼大人

好久没写饼干了，很多焙友反映做饼干整形很头疼，本期公众号制作一款带有咖啡和坚果香气，口感浓郁香甜的欧式巧克力曲奇。操作过程极其容易，无需整形，简单好做。 原配方 Ingredients for 18 cookies 1 cup bread flour (125 g) ¾ cup all-purpose flour (95 g) 2 teaspoons kosher salt, or 1½ teaspoons table salt 1 teaspoon baking soda 1 cup unsalted butter (225 g), 2 sticks 2 tablespoons water, room temperature 1 cup dark brown sugar (220 g) ½ cup white sugar (100 g) 2 teaspoons vanilla extract 1 teaspoon espresso powder 1 large egg 1 large egg yolk ½ cup semi-sweet chocolate chips (85 g) 5 oz dark chocolate (130 g), chopped

用料

• 咖啡巧克力曲奇 (20克X50个)
• 中粉 300克
• 红糖 90克
• 细砂糖 210克
• 盐 5克
• 黑咖啡粉 10克
• 小苏打 4.7克
• 全蛋 55克
• 蛋黄 20克
• 70%以上黑巧 85克
• 80%以上黑巧 130克
• 黄油 227克

挑动味蕾-浓郁的咖啡巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

本次使用的是面粉使用的是焙蔻百合花中粉，蛋白质含量10.7%。用灰分高的面粉，较慢的发酵过程产生风味，来衬托出面粉天然的香甜。百合花有一定的强度，通用类型很强，不但适合做面包，也可以做蛋糕，并且适合本期这种包含大量配料的饼干。

步骤 2

制作方式: 1. 黄油放入厚底锅，中火熬制一份焦化黄油。

步骤 3

2. 熬煮到黄油变成棕色，底部有少量颗粒产生，有明显的坚果香气，离火，放凉至室温。

步骤 4

3. 巧克力切碎。可以只使用一种巧克力，但一定要纯度高的黑巧，但两种不同的巧克力，口感风味会更多。

步骤 5

4. 面粉和小苏打，过筛备用。

步骤 6

5. 红糖和白糖混合（奉劝一句，不要随意减糖）。

步骤 7

6. 混合好的糖加入黄油中，拌匀。

步骤 8

7. 加入全蛋和蛋黄，拌匀，再加入咖啡粉，拌匀。

步骤 9

8. 加入筛好的粉类，拌至有一点干粉。

步骤 10

9. 加入巧克力，拌匀。

步骤 11

10. 保鲜膜包好，冷藏一夜后取出。（你急着做也行，但冷藏一夜味道更好），此时烤箱上下火180°C预热。

步骤 12

11. 用勺子随意挖20克左右的面团，放在铺好油布的烤盘上。

步骤 13

12. 送入烤箱，家用烤箱中层烘烤12分钟左右，如过分为30克/个，就烘烤14分钟左右。在烘烤过程中，面团会自然坍塌。

步骤 14

实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

步骤 15

13. 出炉后晾凉，密封保存，隔天配清咖享用，天气转凉，工作之余，一杯热咖啡一块香甜的曲奇，没有什么比这个更美好了。（每次都要强调一下，不要出炉吃热饼干，隔天吃口感才好，这种饼干越放越好吃，常温保存两三个月没有任何问题。）

步骤 16

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菜谱创建时间：2022-09-25 15:31:27