鲜虾鲍鱼海鲜砂锅粥

作者： 蒜头的小厨房

从小就爱喝砂锅粥，一碗暖暖的鲜美的砂锅粥下肚别提多舒心了。这款海鲜砂锅粥是从妈妈那里学的，简单易做还特别好吃，媲美外面的砂锅粥店，不到一个小时就能上桌。海鲜可灵活更换，只用虾或只用鲍鱼或者虾蟹都可以的。

用料

• 基围虾 300g
• 小鲍 6只约240g
• 干瑶柱 大的4颗，小的8颗
• 大蒜 1瓣，不要剁碎
• 姜 4片
• 香菜 一小把
• 马蹄 两个（可选）
• 冬菜 大约1瓷勺
• 花生酱 半瓷勺
• 潮汕豆瓣酱 1瓷勺
• 盐 1-2茶勺
• 大米 1.5杯

鲜虾鲍鱼海鲜砂锅粥的做法步骤

步骤 1

原料如图

步骤 2

浸泡干贝： 干贝提前半小时用温水泡发，泡好后用刀背碾碎，泡干贝的水很鲜不要倒了，一会儿可以和粥一起煮。

步骤 3

处理虾： 将基围虾冲洗干净之后，用剪刀剪去虾须和虾脚，接着用刀切掉虾头，虾头保留，用刀开背去虾线。 用厨房纸吸干虾的水分后用一茶勺盐和半勺料酒腌制十分钟，只腌虾身即可，虾头不用腌制。

步骤 4

处理鲍鱼： 小鲍鱼用刷子刷洗干净后切片，因为我刀功一般就竖着切片了，如果刀功好可以横着切薄片。 用厨房纸吸干小鲍鱼的水分后用一茶勺盐和半勺料酒腌制十分钟。

步骤 5

处理其他配菜 香菜洗净切末，姜切片，蒜去皮（不用切片，用整个），马蹄去皮后切片。马蹄这次我没放，但如果有的话建议放两个，很加分，粥会更清甜，口感也很有层次。

步骤 6

炒虾头油：虾头先用厨房纸吸干水分。热锅放预计差不多覆盖虾头的油，油热后放入虾头和1-2块姜片，转小火慢慢熬，其中用锅铲不断按压头部挤出虾黄，待虾头变色轻微焦黄、油变红后关火。

步骤 7

煮粥： 用一个砂锅放米和清水，记得把泡干贝的水也倒入，米和水的比例大约1:10将虾头油连同虾头一起也倒进砂锅中。大火煮开，期间要时不时搅拌一下以防粘锅，煮开后将瑶柱、姜片、蒜头放入锅中转中小火熬煮至米开花，米开花后将虾头捞出丢弃。

步骤 8

放入海鲜、冬菜和花生酱： 开大火，将虾和冬菜先放入，花生酱加一点粥水匀开也放入，如果准备了马蹄也在这时候加入。半分钟后放入鲍鱼片，因为鲍鱼片薄且易熟，为了保持口感比虾晚放一点点。转中小火继续煮3分钟左右即可。

步骤 9

调味： 加入1.5 茶勺盐和切碎的香菜，搅拌均匀。若喜欢葱和芹菜末都可以放~香喷喷的鲜虾鲍鱼砂锅粥就好啦！吃的时候可以加入一小勺潮汕豆瓣酱，味道会更丰富。

鲜虾鲍鱼海鲜砂锅粥的小贴士

常见问题解答： 1. 可以只用虾吗？虾和鲍鱼可以换成别的海鲜吗？ 当然可以！可以只用虾，也可以把虾和鲍鱼换成别的海鲜，例如蟹、贝类、鱼片等。步骤是一样的，只是煮海鲜的时间根据食材进行微调，蟹的时间可以加长两分钟，贝类至开口就可以，鱼片可以缩短时间。 2. 水和米的量不好把握，怎么办？ 米的量和做米饭一样的按吃饭人数的量就可以。米和水的比例大概是1比10，不用担心太稀，煮好后放一会儿汤汁会变得更浓稠。 3. 炒虾头这步是必须的吗？ 因为后续煮海鲜的时间很短，炒虾头煮虾头能在最开始为粥融入鲜味，我个人认为是必须的，是粥味道层次丰富的基础。 4. 为什么要放花生酱？ 花生酱不是必须的，但是能增香增加风味，是潮汕某些地区的常规做法也是独门秘笈哈哈。我试了以后觉得能让口感和味道更丰富，相比没加的版本多了一些唇齿留香的感觉。

菜谱创建时间：2022-09-25 12:08:14