吐司面包（厨师机烤箱版）

作者： 李亭艾

一次发酵，手工操作时间在30分钟内，且操作时间连续。 记录一下，下次好照着做。

用料

• 金象牌高筋面粉 260克
• 安琪耐高糖干酵母 3-5克
• 糖/赤鲜糖醇 30克
• 盐 2克
• 总统无盐黄油（室温软化好） 25克
• 液体（一个鸡蛋+水/牛奶） 170-180克
• 面包改良剂 1.5克

吐司面包（厨师机烤箱版）的做法步骤

步骤 1

称干料，加液体。用小杯分别称糖30、盐2、酵母5、面包改良剂1.5加入和面盆，继续加入面粉260，用刮刀搅拌均匀。打入2个鸡蛋，继续加液体至180克（含鸡蛋液）。

步骤 2

和面揉面。将液体加入和面盆，用刮刀搅拌至没有干粉。放入厨师机开3档10分钟，加黄油，用刮刀稍微搅拌，再次启动厨师机开3档10分钟，此时已成膜。

步骤 3

整形放吐司盒。手、面板都抹一点玉米油或者橄榄油防粘，面团均分3块擀开再卷起来放入吐司盒，盖上吐司盒盖子。

步骤 4

烤箱发酵。烤箱调到发酵功能，38度，90分钟。第一次加的水发60分钟就满溢出来了，成品口感有点酸说明发过头，第二次加了100克牛奶90分钟发到8分满口感没有酸味。第三次2个小鸡蛋87克剩下加牛奶到180克，发酵室温27度，发酵50分钟已到8分满。

步骤 5

烤箱烤。烤网放下层，放上吐司盒，吐司盒中部正好位于烤箱中部，上下管150度（120-180度之间），不用预热烤50分钟。烤箱升温过程中面团会再长一点。

步骤 6

成品。

菜谱创建时间：2022-09-25 11:02:59