面食

作者： 杨金灿

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用料

• 面粉 克

面食的做法步骤

步骤 1

油条

步骤 2

刀切面

步骤 3

春饼 500克面粉5克盐，一半烫面（150克水，烧开晾一会，80度左右）一半凉面(160克凉水）拌一起揉成团 柔七八分钟出筋性，开始粘手揉揉就好了，搓成长条，一斤面分18-23个剂子，比饺子剂子大一点，揉成光滑的球 盘底刷油，剂子摆上，上面在刷油，盖保鲜膜醒面30分钟， 油酥：一勺面粉两勺熟油， 案板刷油，取出5个剂子，按扁，依次刷油酥，薄薄一层，依次摞起来，最上面一个不用刷油酥，摞好拿在手里轻轻捏边捏齐了，放案板上，擀面杖先压一下，从中间往四边擀，翻面再擀，水开几张饼蒸几分钟 蒸完不圆可以拿盘子扣上旁边切掉

步骤 4

发面饼奶香 500克面粉。5克酵母，50克白糖，一个鸡蛋。100克牛奶，180克温水，不能超过35度，搅拌后放20克黄油，没有黄油放熟的食用油，揉成光滑面团，多柔一会，80克一个剂子，空手掌揉成光滑圆，醒一会，擀圆，扣保鲜膜醒40分钟，锅底不刷油，拿铲子铲饼下锅，盖盖中小火，翻面

步骤 5

花卷 500克面粉5克酵母10克糖300克35度水，醒发40分钟，铺薄面，柔一会，擀平，喷一层油，一层面粉，撒点小盐，上下折，在对折，叠被子那样，切成大概两厘米宽度，2个摞一起，用筷子在中间压一下，轻轻抻在大拇指上绕一下按在案板上，也可以抻长以后拧一下长的，上锅醒发15分钟，温度不能超过35，盖盖大火水开计时15分钟闷5分钟，

步骤 6

糖糕 不粘锅锅里400克凉水水开后下白糖一勺，200克面粉，关火拿擀面杖搅拌，没有干面粉后，案板下面刷油，切小块量凉，不烫手在柔，按成饼放20克生面粉，20克食用油熟油，揉进面里，融合后醒发30分钟， 糖馅儿，红糖白糖都可以，3勺糖大铁勺吃饭那个，一勺干面粉，一勺芝麻， 醒好面搓成长条，切成小剂子，搓成圆，包馅儿，捏圆多余的啾下去，用手按扁，五成油温中小火，下锅冒泡，下锅别翻，

步骤 7

包子 一斤面粉5克酵母10克白糖，260克温水，30度左右，揉成黄瓜面团，加10克猪油，也可以不放，醒发40分钟， 肉馅儿，三肥七瘦，切成丁，锅里不放油直接炒，炒出油放姜末，喷料酒，甜面酱，黄豆酱，炒香，生抽，一点老抽，炒，鸡精十三香胡椒粉，不放盐，加清水小火炖15分钟，放焯水发香菇丁，收汁，可以放冰箱动一下好包 揉面，排气，擀剂子，馅儿里放洋葱丁，开包，上锅醒10分钟，开锅蒸12分钟，闷5分钟。

菜谱创建时间：2022-09-24 21:18:29