毛巾卷

作者： 莹子2018

作下记录 用的鸡蛋带壳一个大约60克重 整个彩色：用5克果蔬粉替代5克低筋面粉 部分彩色：3克油➕2克果蔬粉，根据颜色适量增减用量。 3克紫薯粉➕5克油➕6克柠檬汁（加柠檬汁烤出来颜色会紫）

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 适量几滴
• 低筋面粉 40克
• 淡奶油➕糖 100克➕8克
• 无糖椰子粉 1小包16克

毛巾卷的做法步骤

步骤 1

40克玉米油➕40克低筋面粉，用蛋抽拌匀，再加入40克牛奶➕4个蛋黄，一字拌匀放一边备用

步骤 2

蛋白提前放冰箱冷冻几分钟至周边有冰渣。 蛋白中加入适量柠檬汁开始打发，打发过程中分次加入白砂糖至有点酸奶状，加入玉米淀粉5克，继续打发至提起有稳定弯勾，（湿性打发）弯勾抖动蛋白不会掉落。

步骤 3

烤箱上140下145预热10分钟以上。预热要充分。 取部分蛋白加入蛋黄糊中，蛋抽拌匀，再将整个混合物倒入蛋白中，继续用蛋抽画一拌匀，最后用硅胶铲抄底翻拌均匀。

步骤 4

如果要做双色的，这时候可以取3克玉米油➕2克果蔬粉，拌至无干粉，取50g拌好的蛋糕糊加入其中画一拌匀颜色。

步骤 5

将做好的蛋糕糊都放入28×28烤盘（铺好油纸/油布）轻轻震出大气泡，放入烤箱中层，上140下145烤30分钟。 3层烤箱放中层，4层烤箱放第三层。 温度按自家烤箱来，大概在150度左右的。

步骤 6

烤好后立刻出炉，震一下热气，把油布从烤盘里拿出放在网架上，表面盖上油纸/油布，排出空气贴紧，翻个面放网架上晾一下，不能直接放桌面上，热气排不走，蛋糕容易泡水了。 不能晾太久，不然卷的时候也容易开裂。

步骤 7

奶油部分：淡奶油100克➕8克糖➕1小包椰子粉，打发一下。 没有椰子粉可以不用加。 打奶油用的碗和打蛋头提前放冰箱冷冻半小时。低温打发奶油比较稳定。 打好的奶油插一根筷子不倒，夹心、抹面都可以

毛巾卷的小贴士

底部不出毛巾面是光面的，是底火太高了。把底火降低5-10度。用零卡糖不出毛巾面。 卷的时候开裂，可能原因：1.上火太高，把水分烤干了。2.晾太久了表面发干

菜谱创建时间：2022-09-24 13:37:26