香辣猪肉馅饼

作者： 蜜桃猴

其实它是我无心插柳的产物，做虾仁肉末豆腐（详见https://www.xiachufang.com/recipe/106909471/）多出来的肉馅儿顺便拿来包的馅饼，没想到真的太太太好吃了！！是吃到最后一块都会舍不得、惦记着下次还要做的程度🙈 后来还做了咖喱牛肉馅儿的，两种馅饼制作过程记录详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/187963247 （个人觉得还是这款香辣猪肉的最好吃！） ❗️以下用料够做四个馅饼和四个肉丸❗️

用料

• 猪肉糜 200g
• 老干妈香辣菜 半包
• 洋葱 四五片（不用太多）
• 葱 一小把
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 面粉 200g
• 水 105g（根据面粉吸水性调整）
• 酵母粉 2g
• 盐 1克

香辣猪肉馅饼的做法步骤

步骤 1

老干妈香辣菜是灵魂！一包配大约300g的肉比较合适，可以一次多做点肉馅囤着包包子/包饺子/炒菜用。

步骤 2

洋葱切碎，和葱、香辣菜、生抽、料酒一起加入肉糜中，搅拌均匀。

步骤 3

面粉、酵母、水、盐混合

步骤 4

揉成团（干湿度适当的面团应该是不粘手的），室温约23～24度醒发三四个小时（温度高的话可以缩短时间），不需要很严格地发酵，只要面团稍胀大即可。

步骤 5

肉馅儿和面团（200g肉馅对这些面粉来说太多了）

步骤 6

揪一坨面擀扁，包馅儿（不要塞太多不然不好捏）

步骤 7

捏紧收口，压扁（扁一点的馅饼更容易熟也更香脆），也可以用擀面杖擀扁

步骤 8

放一段完整的包馅儿视频～

步骤 9

多余的肉馅可以捏成肉丸（我买的是33% less fat的猪肉糜，不太湿所以容易成团）

步骤 10

最终获得四个肉丸四个饼饼～（如果面团x1.5倍的话应该够做六七个饼）

步骤 11

不粘锅刷一层油，中火煎至两面金黄

步骤 12

切开的时候就能听见表皮咔嚓脆！

步骤 13

不输街头早餐铺😍～发面饼皮更软韧，馅儿微辣，超好吃🤤！

步骤 14

吃不完的饼可以装密封袋冷冻保存，吃之前提前半小时拿出来稍微解冻，不粘锅不放油复煎一下就恢复香脆口感啦，和刚做完的一样香😋

菜谱创建时间：2022-09-24 06:27:31