秋分，荞麦蒸饺

作者： Sophie家

初秋，安顿好老妈，安排好工作，与同事结伴去徽州小憩。 故地重游，所到之处依旧是“处处楼台藏野色，家家灯火读书声。” 秋分晚归，吃的是荞麦面的杂粮煎饺，饺子皮是发面的。20多年前第一次吃这种做法的煎饺，也是在徽州，纯白面包肉馅的，没有蛋皮，香脆暄软，从此，家里常做。

用料

• 面皮:
• 荞麦面粉 1/3
• 中筋面粉 2/3
• 盐 1－2克
• 酵母粉 适量
• 白糖 适量
• 馅料: 按自己喜欢

秋分，荞麦蒸饺的做法步骤

步骤 1

这次做的馅是本韭菜+本鸡蛋+纯红薯粉丝+黑猪瘦肉，花椒油调味。

步骤 2

临行前一天，蒸了20个，当做饭，留了几个在冰箱。 秋分，是丰收节，傍晚到家。花盆里还有一点韭菜，拌进鸡蛋里，一锅煎了。 杂粮面皮的面粉比例一般是:杂粮面1/3+白面2/3+少许盐，温水加糖化开酵母再和面，这样的面皮做熟面皮不易开裂，最多大概各用1/2，否则成品口感发硬。

步骤 3

徽州博物馆

步骤 4

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步骤 5

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菜谱创建时间：2022-09-23 23:57:03