羅漢鴨腳

作者： SuGaRSwEeT

小時候，在酒家必點的廚房點心-羅漢齊。 入面会有鴨腳，粟米心，雪耳等等。 而這款點心是特點價錢高企，但是他必定點給我吃。 這點心有着不同的意義。

用料

• 香菇 1罐
• 鴨腳 1磅
• 粟米心 3包
• 薑片 4至5片
• 蚝油 2勺
• 糖 1茶匙
• 麻油 少許
• 雞粉 1茶匙
• 蒜頭醬 1茶匙
• 鹽 1茶匙

羅漢鴨腳的做法步骤

步骤 1

材料 鴨腳1磅 新鮮粟米心3包或罐頭粟米心1罐 冬菇1罐或鮮冬菇5至10朵 蛋白可加或不加 酒家點心材料 鴨腳 冬菇 粟米心 草菇 雪耳 前期準備 鴨腳洗淨切件 鴨腳要氽水（水中加入黃酒或米酒，薑片4至5片，鹽1茶匙） 即冷水下鴨腳至沸騰。滾起關火將鴨腳盛出過水沖洗。 粟米芯洗渔切段 若是新鮮粟米心要氽水 先在鑊加水，1茶匙鹽沸騰後加入粟米心。水再次沸騰後盛出粟米心沖冷水。 冬菇切片 罐頭取出要沖一诀水

步骤 2

調味料 蚝油2勺 蒜頭酱1勺 白糖1匙子 雞粉1匙子 可加或不加

步骤 3

少許油開鑊爆蒜頭或蒜頭醬1匙子 有蒜香下粟米心爆炒

步骤 4

粟米心炒香加入冬茹爆香

步骤 5

炒香後加入鴨腳炒炒

步骤 6

加入蚝油，胡椒粉，糖，麻油炒勻

步骤 7

加水約2碗水蓋過所有材料，大火煮至收水入味

步骤 8

加蛋白。 此步驟可減掉，若不吃蛋白就不用理會。

步骤 9

收水得差不多，這時可以試味，若淡了，加雞粉炒勻上碟。

步骤 10

完成啦

羅漢鴨腳的小贴士

鴨腳要汆水，出左雪味和血水 新鮮粟米心要汆水，去酸味 若做酒家版 雪耳要浸發，心要去掉。切塊備用 草菇對開切，要汆水，可與粟米心一起氽水。 做法一樣，但再步驟4加入草菇雪耳炒即可。 但要留意雪耳吸水。

菜谱创建时间：2022-09-23 22:08:36