茄子肉丁面

作者： 自由自在xf

去紫竹院公园玩，到饭点孩子要吃面，在竹韵餐厅点了一碗茄子面，2岁半的女儿非常爱吃，我就去问了大师傅怎么做，这次做的很成功，记录一下。

用料

• 五花肉 克
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 盐 克
• 料酒 勺
• 葱姜蒜
• 炖肉料：大料 花椒 桂皮 香叶
• 茄子 2个
• 黄豆酱 3勺
• 胡椒粉 克
• 味精 克
• 挂面 把
• 尖椒丁

茄子肉丁面的做法步骤

步骤 1

先炖肉汤，把五花肉切丁，下油锅煸成金黄，编出肥油，下炖肉料，葱姜，煸香，下料酒，翻炒，下生抽和蚝油，翻炒，然后加热水，多放一些。最后变成打卤面的汤汁，我放到压力锅里压了23分钟，也可直接小火炖煮1小时。留着待用。

步骤 2

茄子去皮，切成指甲盖大小小丁，锅里放油，比平时炒菜稍多一点即可，下茄子丁翻炒至变软，放蒜末，放黄豆酱蚝油，炒匀，把炒好的茄子倒进肉汤中，用高压锅压了8分钟，开盖调味，放盐和味精和尖椒丁，炖茄子同时煮面，面好了，把卤浇在上面即可，非常好吃。

茄子肉丁面的小贴士

炖排骨炖肉剩下点肉汤，就可以直接做打卤面。

菜谱创建时间：2022-09-23 20:22:33