排骨剁成小块,放入锅中,加凉水、花雕酒、姜片、葱段、八角。大火煮开5分钟左右捞出排骨 用热水冲洗干净沥干水分。
锅中放入植物油15克、白糖30克开火炒糖色。当锅中有许多密集的小泡浮在油表面,小泡逐渐消失的瞬间到入排骨,再放入黄豆酱油翻炒几分钟。
锅中到入开水腌过排骨,放入20克花雕酒、3片姜、2段葱、70克白糖、80克白醋
大火煮开,撇去浮沫,关小火慢炖约两个多小时。排骨熟了后再放入少许盐(或者不放,不能吃出咸味),顺着锅边再放一点白醋(不放也行,根据自己口味,我喜欢再放一点,吃不出酸味)。再大火收汁