广式月饼~咸蛋肉松莲蓉

作者： cherrymaking

超级好吃的一款月饼，还得到了家人们的认可。 里面加了肉松，压碎了的蛋黄混合，小孩吃月饼的时候，以后也不用单单挑蛋黄来吃了，哈哈😄。 我一份饼皮，做出了50g，75g，100g的月饼，模具都用一遍，大小各有满足，可做16个月饼。

用料

• 🥮月饼皮 ：
• 玉米油 50克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克（高粉+低粉，1:1）
• 🥮馅料 ：
• 熟咸鸭蛋黄 120克
• 白莲蓉 435克
• 肉松 113克
• 白芝麻 5克（只加在3个100g的月饼里）
• 🥮涂蛋液 ：
• 鸡蛋黄 1个
• 水 10克

广式月饼~咸蛋肉松莲蓉的做法步骤

步骤 1

刚出炉的样子，还没回油。

步骤 2

这是第二天回油的样子。

步骤 3

（操作步骤） 第一部：先做饼皮 ①玉米油+转化糖浆，搅拌充分乳化， ②+枧水搅拌，颜色开始变深了，这状态可以了。

步骤 4

①筛入中筋面粉 ②没有的，可以用高筋面粉和低筋面粉兑出，比例 1:1

步骤 5

用刮刀铲

步骤 6

先切拌一下，让它混合均匀，拌到没有看到干粉。

步骤 7

把底部也铲起来

步骤 8

戴上手套，上手抓匀。

步骤 9

饼皮留在碗里，盖上保鲜膜，静置2小时以上，（我因工作关系，我放置了6-7个小时🤣🤣）

步骤 10

第二部：做馅料 ①新鲜敲出6个咸鸭蛋，取蛋黄，冲洗一下咸度和蛋筋，沥干水份。 ②喷一点高度白酒，上锅蒸熟即可。（时间不定，看你用的是什么咸蛋黄）。 ③取出，把熟蛋黄按压碎。（不需要压太碎，带点颗粒状才香，才有口感。） ④冷却后，加入白莲蓉，抓抓匀。

步骤 11

①再加上肉松，抓抓匀，滚圆。 ②我取180g馅，再加入白芝麻，做几个不一样的100g月饼。

步骤 12

咸蛋肉松莲蓉馅做好了，备用。

步骤 13

第三部分：分割称量 饼皮，看图分割份量

步骤 14

馅料，看图分割份量。

步骤 15

第四部分：包馅 ①取一个饼皮，压扁压薄，（压的大小能包得上馅料就行）包上相应的馅料重量。 ②包住，收口，滚圆，（皮多了也可以捏掉一点无所谓。哪里太薄了，如果露馅了，就补一点面团上去，没关系，看不出来的） ③然后，模具撒点干粉（不用撒太多，只要是让它好脱模一点。撒完粉，敲一下模具，敲出里面多余的粉） ④月饼滚圆后也摸一点干粉（中筋粉）也不用撒太多，收口朝上，放进模具里，然后用大拇指压平，填充平整底部。

步骤 16

①左手摁住模具（不要让它动） ②右手用力按几下模具，把它刻印花纹出来 ③这时左手可以松开了，右手就把月饼按压退出来。

步骤 17

做好所有图案。

步骤 18

①烤箱预热，上火180度，下火200度，先烤5分钟。 ②进炉前，在月饼的上空，喷一点水雾，不能直接对着月饼喷水雾，是在上空喷哦。 ③这时候做蛋液，一个鸡蛋黄+10g水，调散，过滤一下，待会用。

步骤 19

①5分钟烤完，时间到了，出炉，（烤箱不要关掉，让它继续热着）。 ②涂抹一层薄蛋液，涂得越薄越好。（用羊毛刷，点了蛋液后，在碗边刮几遍，再涂上去月饼上） ③回炉继续烘烤10分钟即可。

步骤 20

刚出炉，月饼还是软软的，让它自然晾凉。

步骤 21

每一个月饼🥮，上色均匀，纹路清晰。

步骤 22

不塌腰，不变形，不怕裂。

步骤 23

完全晾凉后，就可以密封保存。（吃不完的，放冷冻室，可保存一个月）。

步骤 24

第二天回油后，油亮油亮的，非常喜欢，小小一个，一次吃一个，一点都不腻。

步骤 25

100g的，一次性也能吃完，好吃而不腻。

步骤 26

香香的咸蛋肉松莲蓉馅。

步骤 27

底部上色也很好。

步骤 28

这是前年的图片。

步骤 29

以前的图~蛋黄莲蓉。

步骤 30

去年做的，做了奶黄馅的。

步骤 31

上色满意。

步骤 32

去年的图片。

步骤 33

去年的图片。

步骤 34

包入奶黄馅的月饼。

菜谱创建时间：2022-09-23 17:07:58