红酒蜂蜜种黑麦核桃吐司

作者： 瑚瑚烤糊了

尝试过用红酒去做面包吗？用红酒做出来的面包，酒香浓郁，香气四溢，闻起来非常的香。 这一款吐司在红酒做种的基础上，添加了黑麦粉和核桃，并加入了蜂蜜进行保湿软化，提升口感。 为4个450克模具吐司。

用料

• 红酒蜂蜜黑麦种
• 干红葡萄酒 160克
• 黑麦粉 150克
• 鲜酵母 6克
• 蜂蜜 30克
• 主面团
• 日清山茶花 850克
• 砂糖 100克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 28克
• 牛奶 500克
• 黄油 120克
• 盐 18克
• 核桃 200克

红酒蜂蜜种黑麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

将配方中的红酒煮过之后、加入黑麦粉、鲜酵母，以及蜂蜜，搅拌均匀，常温发酵3~4个小时，然后转冷藏隔夜12~18小时。 将配方中的核桃烘烤后放凉。

步骤 2

将配方中的所有干性材料称重在一起，然后将液体部分加入。先低速混合均匀，然后高速打出8成筋膜，在转入低速加入配方中的黄油和盐，再搅拌到完全吸收后，高速打到完全扩展状态。 最后加入核桃。

步骤 3

完全扩展状态的面团，能拉出薄而透明的膜

步骤 4

在温度28湿度75的环境中，发酵40分钟。 发酵好的面团用手轻轻戳一个窟窿，不回缩，不塌陷即表示发酵成功。 发酵的时候注意面团状态，不要发过了。

步骤 5

分割面团，每275克一个。 将面团揉圆后，中间醒发松弛，约20分钟到30分钟。

步骤 6

取一个面团，拍平排气。

步骤 7

折叠1/3按压

步骤 8

再次对折1/3

步骤 9

将面团卷起，注意封口捏紧。

步骤 10

卷好后的面团。

步骤 11

卷好后面团的侧面状态。

步骤 12

放入吐司模具中，在温度28，湿度75的环境中继续醒发，大约45~60分钟之间。

步骤 13

如果是方形吐司发酵到八分满，入炉烘烤，如果是山形吐司，发酵到九分满。 山形吐司温度上火170，下火220，烘烤32~35分钟。 方型吐司温度上火235，下火220，烘烤32~35分钟。 出炉，倒扣放凉。

步骤 14

成品展示。 有黑麦的麦香，红酒的酒香，还有核桃的木香，特别的诱人。

红酒蜂蜜种黑麦核桃吐司的小贴士

温度和时间只是参考，根据面团的状态和烤箱温度及时调整。

菜谱创建时间：2022-09-23 16:50:42