玉桂小面包

作者： 神仙鱼Cx

奥乐齐的造型也可以做，我为了打面出膜效果好，所以选择了在一发完成整形的时候卷进面包。 奥乐齐是用的无花果干和葡萄干，我用糖炒的苹果丁代替也是不错的。 果干要提前用朗姆酒或葡萄酒浸一下。 苹果丁放糖和肉桂粉小火炒透收干即可。苹果最好选酸一点，苹果味浓的。不酸的话可以加一点柠檬汁调节酸度和促进形成果胶。 糖、盐、水、油的量并不是多严格，建议自己多尝试，只要最后能形成软软的面团就好啦。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉（没有就全高筋粉或全麦粉） 50克
• 水或牛奶 130克左右
• 酒浸无花果干、酒浸葡萄干或糖渍苹果丁 50克左右
• 鸡蛋 1个
• 红糖 15克
• 黄油 20克
• 肉桂粉（最好是斯里兰卡肉桂，而不是桂皮，同属不同种，前者温和偏甜些） 4～7克
• 盐（偏咸口） 4克
• 耐高糖酵母 3～4克

玉桂小面包的做法步骤

步骤 1

除了果干之外的材料混合成面团，揉至出粗膜时加黄油，揉到手套膜。 面团软点硬点都问题不大。

步骤 2

果干切碎些混入，简单混匀就可以，进行一发到两倍大。

步骤 3

排气，整形成小面包状，放到烤盘上。 在烤箱里放一碗热水，烤盘放烤箱里，发30分钟左右（具体要注意观察）

步骤 4

烤盘和面包胚取出来，喷点水防干。 烤箱230度预热，并在里面放一碗热水（刚才发面的那碗不拿出来也成）。 面包胚用刀片划口（卷子不用划）。送入烤箱烤。看自家烤箱脾气，跟吐司类似，时间稍短些。（大约是180度15分钟） 比较准确的办法是烤差多的时候放一个有延长线的探针式温度计，面包中心温度达到90度时就好民。针插在面包里，线引到外面。

玉桂小面包的小贴士

果干也可以在一发完成后整形时卷进去，类似于做苹果肉桂卷了。

菜谱创建时间：2022-09-23 14:45:12