陈皮骨

作者： 烙饼战士

十年前和好友Y在广州吃过后就一直念念不忘，现在终于有机会自己做了。最近Y寄来了陈皮，综合网上和身边大佬对这道菜的理解，整理了适合自己的做法。

用料

• 「主料」
• 新会陈皮 1-2 瓣
• 猪肋排粒 400 克
• 「腌料」
• 陈皮丝 若干
• 盐 1 茶勺
• 生抽 2 汤勺
• 白糖 1 汤勺
• 白酒/黄酒 2 汤勺
• 白胡椒粉 少许
• 南乳汁 1 茶勺
• 「挂粉」
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 适量

陈皮骨的做法步骤

步骤 1

新会陈皮 1-2 瓣，放入温水泡发，大概 30 分钟左右。

步骤 2

取出泡好的陈皮，用刀刮掉内壁的瓤，切丝备用。 排骨洗净擦干，放入泡陈皮的水中，浸泡 1 小时。

步骤 3

时间到，排骨沥水后混合「腌料」，放入冰箱冷藏，至少腌制 5 小时以上。

步骤 4

取出腌制好的排骨，拣出陈皮并擦干，打入 1 颗蛋黄与适量淀粉，抓匀挂粉。

步骤 5

锅中加入适量油，油温6成热（160℃）下排骨，炸定型后捞出。 再次将油加热至7成热（200℃），倒入排骨复炸至酥脆，捞出控油装盘。 趁热啃一块，此味只应天上有😇

陈皮骨的小贴士

这次用的陈皮是十年新会陈皮，味道比较重，所以只用了一瓣。 如果想让陈皮的味道更加突出，可以在最后把陈皮炸脆，切成末撒在排骨上，或者直接买现成的陈皮粉。 关于腌制部分，也许可以将排骨泡在陈皮水中更久，或者带着陈皮水一起腌制，具体之后再做尝试。

菜谱创建时间：2022-09-23 00:57:26