梅菜扣肉

作者： 大只乐豆

用料

• 五花肉处理与腌制
• 五花肉 250克
• 料酒+姜 1勺+几片
• 老抽 少许
• 腌制五花肉酱汁
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 盐+黑胡椒粉 1克盐加少许黑胡椒粉
• 白糖 2克
• 腐乳（有南乳用南乳） 1块
• 梅干菜处理 50克
• 蒜 2瓣
• 油 适量
• 生抽 1勺
• 白糖 1克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后，加适量水，料酒，生姜煮开，撇去浮沫，煮开后转中小火煮20分钟。捞出沥干水。用叉子或牙签在猪皮上扎。如图。

步骤 2

用老抽抹猪皮，并让其表面吹干。

步骤 3

冷油下锅，把猪皮朝下放，盖上锅盖中小火炸一下。

步骤 4

捞出放进冰水里浸泡20到30分钟。

步骤 5

调个酱汁，生抽，蚝油，黑胡椒粉，盐，糖，腐乳（或南乳），拌匀备用。

步骤 6

五花肉浸泡过后表皮皱皱。

步骤 7

切薄片。

步骤 8

放到调好的酱汁里拌匀腌制30分钟。

步骤 9

梅菜干泡开后洗净切小段。

步骤 10

锅里倒油，煸香蒜末。炒至蒜蓉微微变黄。

步骤 11

下梅干菜，翻炒几遍。把腌制五花肉的酱汁倒进来，没有就加生抽和盐调味。酱汁倒进来后，可以试下味道，不够加生抽调味。

步骤 12

炒好的梅菜干，如果觉得太干，这里可以加少许水焖煮下。

步骤 13

五花肉皮朝碗底，码整齐。

步骤 14

把炒过的梅菜干平铺在五花肉上。

步骤 15

放高压锅，上汽后转小火，煮30分钟关火。

步骤 16

自然泄气后打开。

步骤 17

倒扣在盘子。

梅菜扣肉的小贴士

1，家里有南乳的，腌制五花肉时可以用南乳。我这里用的白腐乳（南乳刚好用完）。 2，如果不是用高压锅，蒸锅蒸的话，建议不少于一个小时。 3，炸五花肉时最好盖上盖子，冷油下锅，不然很容易被油溅到。

菜谱创建时间：2022-09-22 23:24:06