家庭版洗面凉皮（详细版本）

作者： S_Skadi

哈喽哈喽，这里是Skadi,近些年吃到的凉皮越来越难吃，特别咸还很贵，一小碗就五块钱，自己在家里做真的好简单,而且这个方子的料水真的很好吃，个人觉得不比外面买的差哦，当然，这个也不是原创方子，配方来自某音博主“简简厨房”，记录下来自己用😁有需要的友友们可以尝试一下鸭，做之前先全部浏览一遍哦，小贴士很重要！因为详细注定啰嗦鸭，介意就不要采用这个方子啦

用料

• 面皮材料：
• 普通面粉 500克
• 盐 10克
• 水 300克
• 料水材料：
• 八角 2克
• 桂皮 3克
• 香叶 1片
• 肉蔻（这是我另加的） 1个
• 草果（去籽） 1个
• 花椒 4克
• 小茴香 2克
• 干辣椒 5克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 陈醋 200克
• 水 400克
• 盐 50克
• 味精 25克
• 原配方里还有良姜2克，丁香1个，荜拨1个，但是我没有就没放，上面几种材料熬出的料水已经很好吃了，所以我觉得这几样不放也没关系
• 成品材料
• 面皮 适量
• 蒜水 适量
• 料水 适量
• 辣椒油 适量

家庭版洗面凉皮（详细版本）的做法步骤

步骤 1

300克水中加入10克盐，搅拌均匀，倒入500克面粉中，揉成面团

步骤 2

面团基本成团后，将面团拿出来在案板上，用搓衣服的手法搓揉，大概5分钟左右，要用点力气搓哦，把面粉和水充分混合（这一步如果觉得面团粘手先不要着急，一般如果面粉吸水性还可以的话，揉搓一会就不粘了，如果黏到手都无法自拔！😱那就加点干面粉进去揉搓吧，都是没有什么影响的😄）

步骤 3

将面团揉搓成一个比较光滑滋润的面团（揉不光滑也没关系！不影响做出好吃的面皮的！拒绝焦虑！）放入盆中，加入能没过面团的水（如果面团比较大，按压按压就好啦，不用太多水，我视频里有点多，后来倒掉了一些）醒面30分钟🕰️

步骤 4

醒面结束，用折叠或者抓捏的手法洗面，两个手操作更快（我拍视频用一只手），第一遍洗面尽量将淀粉都洗出来，这样不会有太多水

步骤 5

一直到面筋破破烂烂，浆水明显很黏稠，第一遍洗面就结束啦

步骤 6

面筋捞出去放在碗里，把面浆水过滤到另一个盆中

步骤 7

在面筋中再加入少量的水，继续洗面，这一步不用太多水，因为第一遍基本已经洗的差不多了，洗到面筋彻底抱团，把第二遍的洗面水也过滤进第一遍的水里，所有的面浆水沉淀至少4小时。

步骤 8

面筋加入一些水继续洗面，这一遍的水就不要了，主要是为了把面筋洗干净，面筋洗好加入清水继续浸泡30分钟

步骤 9

这个时候我们就可以煮料水了，锅先烧热，将200克陈醋（香醋也行）倒进去呛一下，再加入400克清水，接着把准备好的香料，盐和味精也都倒进去，水开小火煮10分钟🕰️

步骤 10

料水过滤出来晾凉，我们的料水就准备好啦，现在闻起来会有大料的味道，别担心，吃的时候会发生神奇的化学反应，吃不到这股味道，特别好吃😋这个分量的料水有多，但是用来拌宽粉啥的都好吃，怕太多可以按照一半的量来煮

步骤 11

开始处理面筋，将面筋按成薄片，用刀🔪切割，随意几份啦，看个人喜好

步骤 12

用筷子🥢，按照视频中的手法把面筋卷起来，边拉边缠，最后向下一拉再向上推出来就好啦（我也不专业，能吃就行😂）水开下锅，盖盖煮20分钟🕰️（时间也根据面筋量调整哈，少了就少煮一会）刚放进去用筷子搅拌一下，以免粘底

步骤 13

面筋煮的时候会膨胀的很大，煮好后过冷水就会变小，冷了之后用手撕成想要的大小，最后把水分攥干，面筋就完成啦

步骤 14

沉淀好的面浆轻轻倒掉上层清水，直到盆沿有面浆流出，浓稠度刚刚好！尽量倒到位，宁稠勿稀，稠了能加水，稀了还要花时间沉淀

步骤 15

容器刷油，倒入面浆，不要一位追求薄，有一定的厚度才能不破，所以面浆还是要适当多一点，水开上锅，摇一下把面浆均匀铺在底部，盖盖大火2分钟🕰️，一定要两分钟，鼓大泡才能熟

步骤 16

熟了之后放在冷水上冷却，表面刷薄油，避免粘连，揭下来就是有弹性的面皮啦！

步骤 17

最后切条，加入料水，料水不要加太多，挺咸的，加入蒜水，也就是蒜捣碎加水，加入辣椒油，如果喜欢芝麻酱还可以加芝麻酱，会更香哦😃

家庭版洗面凉皮（详细版本）的小贴士

1.所有用到的水都是常温水哦，就是水管直接放出来的水 2.面粉就是家里普通的蒸馒头的面粉 3.香料都洗一下，味精我是这样理解的，作为调味品不常吃，偶尔吃一次也可以 4.倒入面浆的量，可以先试一张，如果太薄下一张就加面浆，第一张如果裂开了，就说明太稠，可以加一点水，要少量的加

菜谱创建时间：2022-09-22 21:44:50