桂花麻糍&麻薯▎拉丝&隔夜不变硬

作者： _月牙弯弯丶

QQ弹弹糯叽叽……🤭🤭 简直无敌好吃又百搭🤤🤤🤤 可以做好了已经配上任何自己喜欢的蘸酱 也可以包在面包里、蛋黄酥里等等当内陷 🧡💛🧡💛🧡💛🧡💛🧡💛🧡💛🧡💛 什么东西放太久都会变质，最好是在2-3天内吃完哦！ 环境温度高的时候当天吃不完，就转进冰箱冷藏保存吧！ 环境温度低的时候常温保存不进冰箱也行！ 暂时不吃的话可以冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来做好保湿措施进行加热后即可； 冷藏后它依然柔软，但是不太拉丝，加热一下就能到恢复软糯拉丝的状态了； 🥣关于自制桂花酱： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 《蜂蜜桂花糖酱》https://www.xiachufang.com/recipe/106568646/

用料

• #♥︎桂花麻糍
• 三象糯米粉 55克
• 水妈妈木薯粉 10克
• 甘汁园玉米淀粉 10克
• 太古白砂糖 15克
• 清水（常温） 126克
• 金龙鱼稻米油 10克
• 太古细砂糖（做防粘糖浆） 25克
• 清水（做防粘糖浆） 30克
• 自制蜂蜜桂花糖酱 适量
• #♥︎做面包夹馅的麻薯
• 三象糯米粉 55克
• 水妈妈木薯粉 10克
• 甘汁园玉米淀粉 10克
• 太古白砂糖 15克
• 安佳全脂牛奶（常温） 140克
• 总统无盐黄油 10克

桂花麻糍&麻薯▎拉丝&隔夜不变硬的做法步骤

步骤 1

做麻糍吃的话，先来把防粘用的糖浆做好（做用来当馅料的麻薯就不必做防粘用的糖浆了）； 把细砂糖加入水里，小火煮沸至砂糖完全融化、糖浆免得浓稠像银耳汤那样的状态即可离火，放凉备用； ⭐️我偷懒，放在微波炉里加热三分钟（每隔一分钟停下拿出来看看状态进行判断）；

步骤 2

桂花麻糍&麻薯的制作方法完全一样，就是配方不一样； ♥︎先把糯米粉、木薯粉、玉米淀粉、细砂糖称量在一个大容器里，这样就不会弄脏太多碗。<油/黄油>和<水/牛奶>单独称量；

步骤 3

把<油/黄油>除外的所有材料充分搅拌混合均匀（我用的是细砂糖，很好化开。如果用粗粒的砂糖就要多搅拌一会儿，使糖完全融化）；

步骤 4

把混合好的液体过筛一遍，确保已经混合均匀了；

步骤 5

把混合完成的面糊装进一个内径够宽的碗里，蒙上保鲜膜，水开以后上锅蒸20分钟左右，直到面糊全熟，熟了就可以进行下一步了，加热时间久了也会变干（用内径宽的容器来蒸，面糊受热面积大，熟得比较快，也不容易出现底部中间没有熟透的情况。如果用内径小的容器，面糊深了，就不容易蒸熟、蒸熟用的时间也相对较长）； ⭐️我偷懒，蒙好保鲜膜以后，放进微波炉连续加热2分钟，打开微波炉看看情况，再接着加热20秒（熟了就可以进行下一步了，加热时间久了也会变干）；

步骤 6

蒸好以后要赶紧把保鲜膜揭开，以免保鲜膜接触到面糊表面，被面糊粘住（蒸熟的面糊就不再是液体状了，看上去是这样润润的，吃起来没有粉感）；

步骤 7

解开保鲜膜以后要赶快把<油/黄油>倒进去；

步骤 8

然后快速戴上烘焙手套，防止在接下来的操作过程中熟面糊粘手，把油均匀涂满熟面糊的整个表面，以免表面变干结皮；

步骤 9

这会儿熟面糊很烫，还无法上手操作，我先用挂到来切拌，使熟面糊和<油/黄油>先初步融合，到熟面糊的温度降到手可以忍受的程度后，就用手去抓揉熟面糊，使熟面糊和<油/黄油>充分融合；

步骤 10

熟面糊把<油/黄油>吸收了以后，就开始反复这样拉扯；

步骤 11

刚开始拉扯的时候不容易拉太长，感觉像是扩展性和韧性不够，反复多拉一会儿，就能明显感觉的熟面糊的变化了，越来越拉丝。而且不断拉扯的过程中，熟面糊也在不断降温，随之免得越来越不粘；

步骤 12

把拉扯好的熟面糊整形成一团； 这时糖浆也降至常温了，像做鱼丸一样挤一小坨出来，蘸些糖浆抹在表面防粘（如果是制作当内陷的麻薯，就不用蘸防粘用的糖浆了，拉扯好以后就可以啦）；

步骤 13

可以撒点干桂花来装饰，然后一坨一坨的蘸着桂花酱吃，很好吃；

步骤 14

也可以换成任何自己喜欢的蘸酱；

步骤 15

QQ弹弹糯叽叽的真的很好吃哦❤️

桂花麻糍&麻薯▎拉丝&隔夜不变硬的小贴士

做麻糍用的油，我喜欢用稻米油，因为这样麻糍的整体风味会更加一致……如果没有稻米油，建议用其他没有风味的油，比如玉米油、葵花籽油，不建议用什么菜油、橄榄油这种有风味风格的油； 把面糊加热变熟的过程： ①如果用蒸的方式，盖保鲜膜或盖子，可以防止万一锅盖有水珠滴进去； ②如果用微波炉的方式，盖保鲜膜或盖子，可以防止面糊水分流失太多，表面变干结皮；

菜谱创建时间：2022-09-22 21:15:35