蛋黄酥

作者： 猪的世界你不懂11

因为老公说他喜欢吃我就愿意做

用料

• 油皮 （45个的量）
• 中筋面粉 580克
• 猪油 204克
• 白糖 50克
• 冰水 240克
• 油酥 （45个的量）
• 猪油 200克
• 低筋面粉 390克
• 豆沙馅 每个22克
• 咸蛋黄 45个
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将上图所示油皮的材料称好拌匀揉成面团，用做面包的手法不断揉搓摔打

步骤 2

油皮揉成这样的粗膜就盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛两个小时

步骤 3

油酥部分比较简单将低筋面粉跟猪油拌匀后放冰箱冷藏一个小时就可以

步骤 4

豆沙馅每个22克包一个咸蛋黄这比较简单没啥说的

步骤 5

油皮松弛好称每个22克备用

步骤 6

油酥每个分成12克备用

步骤 7

用油皮抱着油酥，一定要包好不要漏出来，包好的放烤盘上用保鲜膜盖好

步骤 8

收口朝上用手按压一下，然后我擀面杖从中间往上再从中间往下各擀一次，擀成上图

步骤 9

然后从上往下卷成上图用保鲜膜盖着松弛15分钟以内，差不多等你做好45个之后就可以从第一个开始做

步骤 10

用同样的方法

步骤 11

取一个小卷然后两头捏紧按压一下然后就可以办馅了

步骤 12

包好不露馅就可以

步骤 13

烤之前刷一层蛋黄液，烤箱185℃烤五分钟取出来放凉一下下再刷一层蛋黄液撒点芝麻，烤箱温度170℃再烤35分钟就可以

步骤 14

美味

步骤 15

美味

蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥破酥混酥注意事项 1、室温在22度左右，超过25度油皮会出油2、和面的时候一定要用冰水放冰箱冷藏松弛 3、油皮和油酥软硬程度要一致 4、油皮也不能打太薄 5、中间松弛时间也不要太长差不多15分钟 6、原味酥不需要擀太长 7、可以在桌面撒点粉或者抹点猪油也不容易破皮

菜谱创建时间：2022-09-22 19:20:38