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爆浆乳酪松松小贝
用料
爆浆乳酪松松小贝的做法步骤
先将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。分离鸡蛋时要注意，蛋白里避免留有蛋黄，以免导致蛋白难以打发。
将蛋白放入冰箱冷冻层保存。在使用的时候，把蛋白从冰箱冷冻层拿出之后，蛋白的边缘会有少许碎冰。这种状态的蛋白，可以有助于提高打发时的稳定性。
将牛奶与色拉油放入干净盆中，用手动打蛋器不停的搅打，使其进行乳化。
经过一段时间的搅打，会发现牛奶与色拉油已经呈乳状，此时完全混合在一起。经过乳化的这一过程，可以使蛋糕的口感更加细腻。
将低筋面粉过筛加入到乳化的牛奶色拉油当中。
用Z字形手法进行搅拌，可以最大程度避免面糊筋度过大，此时还要注意，避免过度搅拌。
加入蛋黄，用同样的画z字的方式进行搅拌。
搅拌到如图，面糊呈现光滑状态即可。此时也要注意避免过度搅拌和画圈搅拌，以免导致面糊的筋度过大。
将蛋白从冰箱的冷冻层取出，滴入柠檬汁。加入柠檬汁的作用，是使蛋白的打法更加稳定，而且还可以起到去除腥味的作用。
用电动打蛋器的中速对蛋白进行搅打。白砂糖分三次进行加入！ 当蛋白出现较大气泡时，加入第1次白砂糖。
对蛋白不停的搅打，蛋白的气泡逐渐变小变细腻，此时加入第2次白砂糖。
当蛋白出现了比较明显的纹路，此时加入最后一次白砂糖，并继续进行搅打。
关闭电动打蛋器，拉出蛋白进行观察，蛋白出现小尖角的状态即可。
最后用电动打蛋器的最低档进行整理搅打，可以打破蛋白当中存留的大气泡，使蛋糕口感更加细腻柔软。
取1/3蛋白放入到蛋黄糊中。
用切拌加上翻拌的方式进行搅拌，此时要注意避免画圈搅拌，以免使蛋白消泡影响成品。
蛋黄糊的状态如图所示。如果状态过稀，表明已经出现消泡现象。
将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中，用同样的方式进行搅拌，搅拌均匀之后放一旁备用。
圆形裱花嘴放入到裱花袋当中。
将制作好的面糊放入到裱花袋中。
烤盘铺上油纸或油布，将面糊挤入烤盘当中。挤入面糊的时候要注意，留有一定的间隙，以免烘烤过程中面糊膨胀，导致粘连现象出现。 烘烤温度上下火135摄氏度，烘烤时间25分钟。 建议大家根据自己的烤箱具体温度进行适当调节。
将成熟的小贝从烤箱取出，晾凉备用。
接下来我们来制作乳酪夹心酱。 将牛奶、蛋黄、淀粉、盐和白砂糖放入盆中。
用搅拌棒搅拌均匀。
将搅拌好的鸡蛋糊进行过筛。
将过筛好的蛋液放入到不粘锅当中。
此时炉灶开最小火，一边加热一边进行搅拌。
随着温度的升高，蛋液逐渐变得粘稠。当熬制成如图状态，可出现明显纹路，即可关火，加入奶油奶酪并搅拌均匀。
将奶酪酱放置碗中，晾凉备用。
将小贝的背面涂上奶酪酱，此时可以根据自己的口味，增加或减少酱的用量。
将两片小贝夹在一起，在小贝的四周涂上奶酪酱，并撒满肉松。
胖胖的爆浆乳酪松松小贝已经做好啦。 建议大家尽快食用。如果一次性吃不完，可以密封保存于冰箱冷藏层中，建议三日内食用完毕。
爆浆乳酪松松小贝的小贴士
1.蛋白蛋黄分离后，蛋白一定要放入冰箱冷冻或冷藏层进行保存。低温可以有助于蛋白的打发，但是要注意，不要让蛋白呈冷冻状态！最好的状态是蛋白四周有少少的冰渣。 2.在蛋白与蛋黄糊进行搅拌时要注意，不要画圈搅拌，要使用翻拌的方式。以免导致蛋白消泡，影响成品的口感。 3.配方当中所给的温度是参考温度，建议大家根据自身烤箱的实际温度进行合理的调整。
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