盐浴版咸柠檬

作者： 浮生一片草_u6yc

咸柠檬:具有治疗感冒、止咳化痰、润肠排毒的功效。 每年8月份青柠檬上市，我都会腌制一些咸柠檬，去年是买的广西土柠檬腌制的，按照肥丁老师腌制咸柠檬的方法腌制的。发现土柠檬做咸柠特别香，今年继续买了土柠檬腌制。 肥丁老师的方法腌制出来的咸柠檬比较干，不是很咸，就是比较费盐，网上还有其他的方法:经过水煮晾干后腌制或直接生腌，这样的青柠檬出汁率很高，会把柠檬泡在咸水中，腌出的咸柠檬齁咸，每天要翻转瓶子，让柠檬充分接触盐，防止发霉变质，如果是直接生腌的柠檬要每天观察（有人觉得高盐的环境是不会发霉的，其实是错误❌的）发现发霉变质的及时夹出来扔了，不然会影响整瓶咸柠檬。 夏天用半个咸柠檬+雪碧（或者七喜）+冰块，太美味了，清蒸鱼+咸柠檬可以去腥增香，还可以用一个咸柠+鸭子煮汤。 还有喉咙上火，发炎疼痛，口腔溃疡，感冒初期，夹一个咸柠泡水喝，效果很好。

用料

• 柠檬 适量
• 粗盐 适量

盐浴版咸柠檬的做法步骤

步骤 1

收到广西土柠檬，很新鲜，个头不大，是圆形的，有点像小橘子，很香。

步骤 2

清洗柠檬

步骤 3

晾干柠檬，不能有生水。

步骤 4

平铺在盘子里，撒上粗盐，开始盐浴。

步骤 5

柠檬上面盖满盐，不能让柠檬和空气接触。

步骤 6

2-3天后盐开始变潮湿，盐浴的过程中柠檬会慢慢缩小，会和盐形成空隙，所以每天要把青柠檬翻翻身。每次翻身后继续用盐盖着柠檬，不能和空气接触。

步骤 7

发现有发霉的和腐烂的及时夹出来扔了（如果柠檬不新鲜，或者有虫子叮咬过，外皮看不出来，在高盐环境下还是会霉变的）

步骤 8

这个是烂的和正常的对比图。

步骤 9

这个是盐浴后发霉的

步骤 10

这个是咸柠檬发霉斑和正常果斑的对比，盐浴过程可以把这些坏的柠檬都淘汰掉，这样正常的柠檬就可以一直保存下来。

步骤 11

柠檬表面有果斑盐浴后的样子，这是正常的，不要误认为是发霉。

步骤 12

盐浴两个星期后柠檬皱缩（如果是冬天，时间会长一些），没有再出现发霉和腐烂，状态基本稳定，可以装罐了。

步骤 13

把柠檬从盐浴中捞出来不要清洗，放在消毒好的无油无水的密封罐里，一层柠檬一层新的粗盐。

步骤 14

这样的咸柠檬不用再担心会发霉腐烂影响整罐的咸柠檬，以后就交给时间，时间越长香味越浓。

步骤 15

这个是腌制一年的咸柠檬。

步骤 16

腌制一年的咸柠檬，比较干，很香

步骤 17

切开里面都起胶了，蒸鱼去腥，烧红烧排骨，夏天➕七喜➕冰块，超级美味。

盐浴版咸柠檬的小贴士

按照肥丁老师的腌制方法做盐浴版的咸柠檬。 这种做法的优点: 1、可以把一些不好的柠檬淘汰。有些直接生腌的咸柠檬，腌制一段时间后会发霉，如果没有及时发现处理，会影响整罐的咸柠檬。 2、盐浴后柠檬会皱缩，装罐时可以节省密封瓶的空间，多装些。 3、盐浴后的咸柠檬腌制一年以上很香，而且是偏干的，没有生腌的咸柠檬和煮水后的再腌的咸柠檬咸。 缺点:浪费盐，盐浴后的盐我都是用罐子装好，因为盐浴后的盐里面有柠檬汁，所以清洗卫生间水池和水龙头很干净。

菜谱创建时间：2022-09-22 15:48:02