清新的椰香黑麦小餐包

作者： 茶貘

配方改自金大旺的《汉堡包》 这是日常系列的小餐包 因为要日常陪伴 所以低糖低油 而黑麦的加入是为了风味和营养 黄油坏了 就顺手改用了椰子油 但意外地和黑麦很搭 口味清爽 小小的餐包 10pcs * 65g 每次做一个汉堡包刚好

用料

• 高筋面粉 375克
• 黑麦粉（王后T170） 30克
• 绵白糖 15克
• 全蛋液（2个中等鸡蛋） 81克
• 水 155克
• 盐 5克
• 鲜酵母 4克
• 椰子油（液状） 15克

清新的椰香黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

除了椰子油，全部材料混合， 打面至扩展后， 加入椰子油， 打面至可以拉出坚韧均匀的薄膜的面筋， 面团光滑细腻。 最终面温：25度 PS：面团干的话，可以再补适量水，感觉面团很好成团，很柔软好操作的手感就好了。

步骤 2

基础发酵： 冷藏过夜（实际用时：6小时），2倍大，按压基本不反弹。 或者27度发酵到上述面团状态。

步骤 3

分割10*64g，滚圆松弛15分，再次滚圆整形为圆球状。 最终发酵： 32度80%湿度发酵 发酵至2倍大，按压会有缓慢回弹但留有压痕。 割包： 面团撒粉，用割包刀，中间竖直割一刀，在裂口处横向再割一刀（帮助裂口打开，形成耳朵）

步骤 4

烘烤： 提前上230下200预热。 蒸汽7秒，烘烤约12分。 出炉震动烤盘，转移至晾架。 Ps: 没有蒸汽就不用了

菜谱创建时间：2022-09-22 12:42:56