做了10年的麻辣茄子拌饭酱@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

如果要问什么菜最下饭，当之无愧的绝对是各种拌饭酱。 肉沫、鸡蛋、茄子、香菇……只要是想得到的食材，都可以用来做拌饭酱。懒得做饭的时候，只要舀上两勺拌饭酱，我也能干掉一大碗米饭。唯一的困扰是每次米饭都不够吃，计划多吃几天的拌饭酱，太香了！总是很快就吃光了！ 小学时的寒暑假，爸妈上班，总把我一个人锁在家里，于是我学会了做饭。好奇心重又贪吃的我，在学生时代也创新过不少黑暗料理，来款待我的好姐妹。(¬◡¬)✧我的好姐妹健康茁壮快乐成长越来越美了不用担心！直到我工作以后，才逐渐步入正途。那段时间的恋爱很糟心，但下厨总能令我平静和快乐。 那时候我常买阿香婆香辣牛肉酱，这道茄子拌饭酱就是用这个酱打底来料理的，还十分满意滴起了个名字叫外婆肉沫茄子。直到现在，每次想吃茄子又怕太油腻的时候，我都会做这道菜。 切成小丁的茄子煮到软烂，酱汁浓稠发亮，鲜香麻辣最能衬托米饭的香甜。 上星期我突然又想起了这道很久没做的菜，因为家里没有阿香婆，就用了火锅底料打底，虽然味道不同，但也一样好吃。当然，经过了10年，随着我厨艺的进步，这个食谱也有一些改动。 以茄子为例，换成其他食材，做法也是八九不离十的。

用料

• 茄子 500g
• 尖椒 2个
• 火锅底料 1勺
• 花椒粉 2茶勺
• 生姜粉 1茶勺
• 蒜粉 1茶勺
• 生抽 4勺
• 甜面酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 麻酱 1勺
• 肉臊子 1勺
• 黑胡椒 1茶勺
• 白胡椒 1茶勺
• 白糖 1茶勺
• 味精 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 水 适量

做了10年的麻辣茄子拌饭酱@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

茄子、尖椒切丁。茄子选皮薄肉嫩的，这样的茄子更适合做酱。

步骤 2

起锅热油，中火炒香火锅底料。

步骤 3

加入尖椒、花椒粉、生姜粉、蒜粉炒到尖椒边缘焦黄。

步骤 4

加入茄子翻炒至均匀变色。

步骤 5

加入肉臊子翻炒均匀。 肉臊子我已经安利过很多次了，我家冰箱常备，拌面煮粉、炒饭炒菜都会用，又方便又好吃。 做法见👉https://www.xiachufang.com/recipe/106383582/ 如果没有准备肉臊子，也可以直接用猪肉馅，在炒尖椒前先炒肉馅。换成牛肉馅更香！

步骤 6

加入生抽、甜面酱、 蚝油、麻酱翻炒均匀，加水熬煮。麻酱要提前化开。 水分收干以后，酱汁变得浓稠了，就可以准备出锅了。

步骤 7

出锅前加入黑胡椒粉、白胡椒粉、白糖 味精和盐翻炒均匀。

步骤 8

鲜香麻辣不油腻！一次能干两碗饭！

步骤 9

写到这里，我也已经很饿了…… 还在云吃的你，这次总该动手试试了吧！

菜谱创建时间：2022-09-21 21:00:59