快速安全处理青蟹、清炒青蟹年糕

作者： 一旺清溪

青蟹以前都是在饭店里吃到，朋友送了一箱三门青蟹，这可是海中黄金蟹中臻品，蟹肉鲜嫩肥美，营养丰富。第一次自己在家搞，先来个简单粗暴的清蒸，这种青蟹虽然两个大钳子被绑住了，但其他蟹脚也是非常有力，很难清洗，稍一用力蟹脚就脱落了，简单刷刷就入锅了……清蒸的蘸着酱醋汁吃，非常鲜美 保存方法跟老师傅学了一招，处理青蟹的方法：盆子里放些盐，水到蟹一半高度，让青蟹吸到淡盐水3-5分钟，然后拿出来放阴凉处，上面盖一条湿毛巾，每天几次吸一吸淡盐水，这样可以保存几天，千万不能放冰箱冷藏。 我还是喜欢清炒吃，有味 快速安全清洗青蟹方法见下图 第二天做了青蟹粥，只放了盐和胡椒，鲜美无比，后面增加了粥的做法

用料

• 蟹 4只
• 姜 4片
• 葱 4根
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 生抽 2勺

快速安全处理青蟹、清炒青蟹年糕的做法步骤

步骤 1

放在淡盐水里呼吸几分钟

步骤 2

把青蟹翻身底部朝上，取一把尖的刀快速插入螃蟹肚脐部位，据说这是胃部神经，一分钟左右螃蟹就不动了

步骤 3

看一下一刀定住后20秒就不太活跃了，等1分钟左右就完全晕死了，取下刀可以用刷子仔细清洗了

步骤 4

去除底部和盖子、含片、肺等，用刀对切，对切口处有很多蟹黄，为了防止蟹黄流掉，在切口处沾上淀粉，锁住蟹黄，蟹盖子里有黄的小心弄出来，把大蟹钳子用刀敲碎

步骤 5

大火起锅下油，油热把蟹、葱姜一起倒入锅内，简单翻拌一下就可以，怕把蟹黄都炒散了，下适量料酒、生抽、糖、盐、年糕条，加入适量开水，大火煮3-5分钟就可以出锅了。佐料根据各家口味自己调制，汤汁可以适当咸一点，因为汤汁不容易进到里面的蟹肉

步骤 6

我加了几点老抽，颜色就重一点。这个青蟹的蟹壳很脆，外面裹着一层鲜香的酱料，咬开蟹壳里面蟹肉白嫩甜美，年糕条也是我的最爱，太美味了

步骤 7

一杯大米四杯水，高压锅煮一开，关火焖到针下去，差不多九分熟。也可以放砂锅直接煮粥，大米水放好以后浸泡一小时，大火煮开后小火焖煮至开花。

步骤 8

熬粥的同时把青蟹处理好，一只蟹剪成4块，大钳子对剪拍碎

步骤 9

起油锅，把处理好的蟹段煸炒一下，料酒、葱姜、变色了就好关火

步骤 10

把炒过的蟹倒入砂锅，煮开后小火熬煮3-5分钟，期间要不停搅拌以防糊底，加入适量盐、白胡椒调味

步骤 11

我是按高压锅煮稀饭的模式先把稀饭煮9分熟，同时如前一样处理好青蟹，两个人的量一杯大米，一个青蟹处理好切四块，把蟹钳子剪下，用刀背拍碎，不要拍的太碎，以防碎壳子掉粥里不安全，开锅热油、下姜葱、蟹块，清炒1分钟转色就可以，炒好的蟹放入稀饭锅中，加盐、白胡椒，开盖大火熬5分钟，需不停搅拌以防粘锅，稀饭的厚薄程度根据个人喜好，我建议稀一下好吃

菜谱创建时间：2022-09-20 18:49:02