樱花蛋黄流心

作者： 常苏珊

今年中秋之时，考虑自己动手做蛋黄流心，等材料备齐，节日已过，想想还是做一次吧！ 不急不忙，前后四天的时间，新鲜出炉，记录一下。 108克9个咸蛋黄买2包，烤好后破壁机打碎。（多余的咸蛋黄碎可以做烧卖用） 装流心的硅胶盒20格，每个3克流心。（流心多余的可以做奶黄包） 50克的樱花模具，选最漂亮的，一共做12个。

用料

• 流心：
• 咸蛋黄碎 18克
• 水妈妈椰浆 20克
• 雅高乐无盐黄油 8克
• 糖粉 5克
• 奶粉 5克
• 飞驼橘黄芝士粉 5克
• 淡奶油 16克
• 奶黄：
• 咸蛋黄碎 105克
• 澄粉 35克
• 奶粉 35克
• 盐 0.5克
• 绵白糖 15克
• 无盐黄油 7克
• 椰浆 10克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 10克
• 橘黄芝士粉 2克
• 酥皮：
• 无盐黄油 80克
• 常温全蛋液 15克
• 椰浆 15克
• 糖粉 25克
• 奶粉 15克
• 澄粉 20克
• 橘黄芝士粉 5克
• 美玫低筋粉 130克

樱花蛋黄流心的做法步骤

步骤 1

预热烤箱180度，咸蛋黄入垫油纸烤盘，喷酒。烤10分钟。 破壁机清洗功能打碎，装盒。冷藏。

步骤 2

流心制作：黄油隔热水融化+咸蛋黄碎+椰浆+糖粉+奶粉拌匀。

步骤 3

淡奶油+芝士粉拌匀，倒入蛋黄糊，拌匀。

步骤 4

入裱花袋，挤入流心模具中，盖盖冷冻。

步骤 5

奶黄制作：所有材料（除咸蛋黄碎）小火炒熟抱团（139克）。（若太干加少许奶油或椰浆调整）

步骤 6

加入咸蛋黄碎，拌匀，放中号保鲜袋，整理成方形（244克）。冷藏1小时以上（过夜）。

步骤 7

酥皮：黄油切小点+糖粉，搅匀；+蛋液，搅匀； （此时取出冷藏过夜的奶黄馅回温。） （一个小料理盆入冷冻，等下放流心）

步骤 8

加入椰浆，搅匀；+奶粉+澄粉，拌匀；

步骤 9

加过筛的低筋粉，芝士粉，拌成团，倒砧板上揉均匀（不粘手，不粘砧板）。 料理盆倒扣上直接松弛一会。

步骤 10

冷藏回温后的奶黄馅12等分，每份20克，左手捏圆。 取出流心硅胶盒。

步骤 11

拿一块平整的冷冻食品，把冷冻过的料理盆放上面，再抠出流心馅。 奶黄馅左手掌上压成小圆，中间放流心，捏起来成圆。 盖上保鲜膜，冷冻半小时。

步骤 12

酥皮面团左手掌压成圆，包入奶黄馅，左手五指托住，右手虎口捏圆。（酥皮尽量均匀裹住奶黄馅）

步骤 13

先搓圆，然后左手整理成椭圆形，模具上均匀刷玉米淀粉，生坯滚上一层，塞入樱花模具，（左手掌上压一下，再放砧板上压一下），稍用力压。留出空间脱模。 放入铺硅油纸洒干粉的冷冻盒，冷冻（2小时以上）过夜。

步骤 14

烤箱220度预热10分钟，冷冻过的生坯放到垫油布的烤盆上，喷少许水。 中层烤5分钟，取出来降温1分钟，再220度烤5分钟。（不能直接烤10分钟，会爆！） 烤好直接烤盘里放凉再碰。

步骤 15

装盒分享。完美。 冷藏一周，室温3天。

菜谱创建时间：2022-09-20 15:40:45