农家扣肉

作者： 民以食为天啊lw

此菜使用“原味”干梅菜制作，先泡发再剁碎后腌制，以保留梅菜的特殊干香；以香料、甜面酱等熬制一款料汁，浇入五花肉片内同蒸，又使成菜带上了淡淡的酱香。

用料

• 五花肉 400克

农家扣肉的做法步骤

步骤 1

制作流程： 1.干梅菜60克用清水泡透，捞出洗净切成末，纳盆后添香油5克以及白糖、胡椒粉、盐各2克腌制备用。 2.带皮猪五花肉400克入清水煮熟，捞出擦干猪皮表面水分，抹匀一层蜂蜜，下六成热油炸至橙红色，捞出沥油放凉后改刀成0.5厘米厚的片，皮朝下整齐摆在碗中。 3.锅放底油烧热，下白芷2片、八角2颗、花椒1克、辣椒段、葱、姜各5克小火煸香，调入甜面酱20克继续炒香，烹老抽、生抽各5克，舀入300克高汤熬至稍微浓稠，不必过滤，浇入摆好五花肉的碗中。 4.将腌好的梅菜碎填入碗内，压平表面，覆保鲜膜送进蒸箱加热2小时，走菜时取出倒扣入盘，搭配烤鸭饼和洋葱块走菜。

农家扣肉的小贴士

技术关键： 1.腌梅菜时一定要加入香油拌匀，蒸好后口感才能滋润顺滑。 2.此菜在加工厂批量制作，每次预制约500碗，放凉后冷藏保存，走菜时入蒸车加热10~20分钟，或者入微波炉高火打5~8分钟均可。

菜谱创建时间：2022-09-20 12:23:18