轻松搞定～剁椒鱼头

作者： 侧面1121

以前经常光顾的一家湘菜馆关门了，疫情影响下餐饮行业真不容易，必点的剁椒鱼头吃不到了，自己琢磨着做了一次，特意还去买了个大盘子，因为没那么大的蒸锅，只能放在炒菜锅里蒸的，味道卖相也是不错的，一起分享一下～

用料

• 鱼头 半个
• 剁椒 5大勺
• 鲜红辣椒 4个
• 姜 片
• 大蒜 瓣
• 豆豉 1小勺
• 小葱 根
• 蒸鱼豉油 勺
• 白糖 克
• 料酒 勺

轻松搞定～剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼头处理干净，鱼肉部分切两刀方便入味，加盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、几粒花椒腌制20分钟左右

步骤 2

起锅烧菜籽油，放入姜蒜末豆豉小火炒香，放入剁椒和鲜辣椒末继续小火煸炒，放入料酒和蒸鱼豉油一点白糖一点鸡精，烧开后盛出冷却备用

步骤 3

鱼头去除葱姜花椒和腌制出的汁水平铺在盘里，用勺子在鱼身上均匀浇上炒好的剁椒

步骤 4

起锅烧水，水开后上鱼头旺火蒸12分钟左右（视鱼头大小，不超15分钟）

步骤 5

最后撒葱花浇热油

轻松搞定～剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头一定要选大花鲢，因为太大所以我只买了半个 2、因为怕剁椒太咸所以加了几个鲜辣椒，这样更有鲜香味，吃辣的可以加小米辣 3、鱼头腌制过再加剁椒蒸鱼豉油，所以不需要加盐 4、蒸锅的水量一定要足，这样才能有更多的水蒸气5、全程大火，切记

菜谱创建时间：2022-09-20 10:51:11