【东南亚味道】印尼炒饭

作者： ZL_c栗子

被誉为全球最好吃的五十种炒饭之一

用料

• 基础酱料
• 大蒜 250g瓣
• 红葱头/干葱头 200g
• 辣椒 100g
• 番茄 150g
• 香茅 5根
• 柠檬叶 15片
• 虾酱 35g
• 盐 9g
• 糖 6g
• 炒饭用料
• 肉或海鲜 适量
• 卷心菜 50g
• 洋葱 20g
• 鸡蛋 2个
• 大蒜 1瓣
• 米饭 200g
• 炸葱酥 适量
• 盐 3克

【东南亚味道】印尼炒饭的做法步骤

步骤 1

准备基础酱材料： 150g番茄切小块 250g大蒜对半切开 200g红葱头切小块 100g辣椒切段 15片柠檬叶去筋撕小块 5根香茅拍送后切段

步骤 2

起锅下入菜籽油 放入蒜粒和葱粒 中火翻炒 炒至葱粒半透明状态

步骤 3

下入辣椒段 中火翻炒 炒出辣味

步骤 4

加入35g虾酱 中火翻炒均匀

步骤 5

加入番茄碎 中火翻炒至番茄软化

步骤 6

把炒好的料放入料理机内打碎成糊

步骤 7

锅不用洗 酱料回锅继续翻炒 加入香茅与柠檬叶

步骤 8

炒到酱料出油就完成了 用一个罐子装起来放冰箱冷藏1-2个月没问题

步骤 9

配料： 20g洋葱切丝 1掰大蒜拍扁切碎 50g卷心菜切丝 炒饭酱： 3勺炒好的酱 2勺蚝油 3勺生抽 1勺ABC甜酱油 适量鸡粉 搅拌均匀费用 （图片是炒4斤米饭用的配料经供参考）

步骤 10

肉类提前炒熟 我用的是鸡胸肉 简单用盐、糖、淀粉抓到有粘性后封油腌制15分钟 小火炒熟备用

步骤 11

不用洗锅补一些油后 加入洋葱丝蒜碎炒香

步骤 12

全程大火 加入鸡蛋，肉类或海鲜炒匀 加入米饭炒散 加入炒饭酱 翻炒均匀（要看不到白色饭粒） 加入卷心菜丝炒软

步骤 13

关火后加入炸葱酥炒匀 没有可以不加

步骤 14

完成 有心情的可以在炸一个荷包蛋（不是煎的是炸的）、切几片超薄的黄瓜片点缀一下

菜谱创建时间：2022-09-20 04:57:07