软糯拉丝‼️香甜可口❗️蛋黄麻薯雪芙小吐司

作者： 黑金皇后

❤️自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600/海氏 M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S 发酵箱：高比克F110S ❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价 暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋 30克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 牛奶 125克
• 内馅：
• 肉松（蛋黄肉松馅） 40克
• 咸蛋黄（蛋黄肉松馅） 38克
• 沙拉酱（蛋黄肉松馅） 40克
• 麻薯 144克
• 雪芙皮：
• 黄油 14克
• 糖粉 10克
• 低筋粉 14克
• 牛奶 14克

软糯拉丝‼️香甜可口❗️蛋黄麻薯雪芙小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，滚圆松弛20分钟。

步骤 4

取一份面团擀成5×22厘米，铺上16克麻薯，麻薯上面再铺上13克蛋黄肉松馅，从上往下卷起来。

步骤 5

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤雪芙皮。

步骤 7

烤箱提前预热，上火170下火180烘烤22分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 8

制作蛋黄肉松馅：先将生的咸蛋黄150度烘烤10分钟，再将蛋黄、肉松、沙拉酱混合在一起，用料理棒搅打细腻备用。

步骤 9

制作雪芙皮：将软化的黄油和糖粉拌匀，分三次加入常温牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋粉拌匀后装入裱花袋备用。

软糯拉丝‼️香甜可口❗️蛋黄麻薯雪芙小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-09-19 21:20:12