酸菜肉末（香辣下饭）

作者： 幸运晴天

酸菜肉末算是一道操作简单的美味下饭菜，可以用来拌米饭、拌面条、夹饼等很百搭，口感香辣爽口，堪称下饭神器！还可以做上一次吃上两顿也算是比较懒人法了。现详细总结记录一下家常做法，有需要的朋友可以参考！

用料

• 肉末：150克
• 酸菜：100克
• 料酒：10克
• 老抽：3克
• 生抽：8克
• 蚝油：5克
• 白糖：3克
• 盐：1克左右
• 蒜瓣：4个
• 小米辣：4个
• 生姜：6克
• 小香葱：2棵
• 五香粉：适量
• 食用油：15克左右
• 芝麻香油：6克左右
• 鸡精：一点点

酸菜肉末（香辣下饭）的做法步骤

步骤 1

把酸菜剁碎，把蒜、姜、小米辣切碎备用

步骤 2

把猪肉也给剁成肉末（用的是七成瘦肉的五花肉，也可以买超市现成的肉末），上图是做了菜谱的双倍用量。

步骤 3

炒锅里加入食用油，油温热把蒜末、姜末和小米辣倒入小火烹饪出香味，再把肉末倒入翻炒几下。

步骤 4

肉末翻炒几下变白色后，转圈撒上料酒再翻炒几下（料酒遇热增香去腥），然后加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉，继续翻炒上色入味。

步骤 5

肉末上色入味后把酸菜末倒入翻炒几下，充分混合入味。

步骤 6

最后撒入小香葱末，淋入芝麻香油增香，再加一点点鸡精搅拌均匀即可出锅了。 注：因为每个品牌的调味品含盐量不同，所以盐的用量不会那么统一，出锅前可以品尝一下口感咸淡，不合适的话可以及时调整盐的用量。

步骤 7

如果用来拌米饭的话，那就一定要多做一些米饭了，不然真会不够吃的， 真是香辣过瘾！

步骤 8

这样用来拌米饭堪称是下饭神器。

步骤 9

还可以装在窝窝头里，不管怎么搭配都是特好吃的一道简单家常美味！ 愿有缘看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！

酸菜肉末（香辣下饭）的小贴士

酸菜可以灵活更换，我常用的是大叶酸菜做出来口感会更柔软一些，酸菜和肉沫的比例根据口感喜好也可自由调节。

菜谱创建时间：2022-09-19 21:12:07