巧克力翻糖膏

作者： 小城大事0

注意：材料除水怡外，其他必须准确称量

用料

• 糖粉250g
• 玉米淀粉125g
• cmc（增稠剂）6g
• 白代可可脂巧克力120g
• 水47g
• 吉利丁5g
• 糖浆（水怡）25g

巧克力翻糖膏的做法步骤

步骤 1

准备两个大盆，糖粉、玉米淀粉、cmc粉混一起，过筛

步骤 2

白巧隔温水（70度左右）融化，融化后的巧克力温度约40度

步骤 3

吉利丁放入47g冷水中泡软，隔温加热融化

步骤 4

吉利丁液中加入糖浆，搅拌均匀

步骤 5

把巧克力液和吉利丁液混合均匀

步骤 6

测试下温度40度左右，加入第一步的粉类，先刮拌均匀，再戴上手套，用手揉匀

步骤 7

切小块，用保鲜膜包好密封，冷冻，能保存半年 ❤️再次拿出使用时，放微波炉丁10秒即可，若揉时太硬，可加适量水怡揉匀

菜谱创建时间：2022-09-19 19:47:48