黑芝麻碱水包

作者： 宁檬有点甜

分享配方，喜欢自取

用料

• 高筋面粉 450克
• 低粉 50克
• 鲜酵母 9克
• 盐 7克
• 奶粉 18克
• 黄油 25克
• 水 270克
• 黑芝麻馅料
• 淡奶油 60克
• 黑芝麻酱 50克
• 黑芝麻粉 120克
• 砂糖 40克
• 碱水
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克

黑芝麻碱水包的做法步骤

步骤 1

先来制作黑芝麻馅料，所有材料倒入盆中带上手套，抓拌均匀即可，保鲜膜贴面包裹放入冰箱冷藏备用

步骤 2

主面团除碱水外全部放厨师机，低档混合成团，转高档打至8分筋

步骤 3

面团拉开有锯齿，放发酵盒室温松弛20分钟

步骤 4

面团分割60克一个滚圆，冷藏松弛20分钟

步骤 5

面团擀成长方形翻面

步骤 6

放入25克黑芝麻，自上而下卷起，整理成橄榄形，转冷冻。（冻到硬邦邦）

步骤 7

碱水：1000克水加40克烘焙碱，混合均匀，放入冷冻好的面团，泡大约30秒

步骤 8

戴上手套，烤盘铺油纸或油布，取出面团，沥干水分，面团割口

步骤 9

风炉提前预热，实际烘烤160度25分钟

步骤 10

炸裂开的面团很好看

步骤 11

出炉冷却即可

步骤 12

一次可以吃掉两个

黑芝麻碱水包的小贴士

使用烘焙碱，一定要戴上手套，不然会有灼伤皮肤的问题。

菜谱创建时间：2022-09-19 13:23:02