柚子慕斯蛋糕

作者： 燕舞莺霏

🍊正值柚子季节，做个少女心爆棚的慕斯蛋糕，三重口感，有颜又有料！ 模具使用：六寸圆形蛋糕模

用料

• 一、柚子果冻
• 柚子汁 100克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁 4克
• 二、酸奶奶油慕斯
• 柚子汁 40克
• 淡奶油 150克
• 酸奶 300克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁 15克
• 三、蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 柚子汁 40克
• 玉米油 38克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克

柚子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好柚子果冻材料。

步骤 2

250克柚子果肉加50克纯净水，用料理解搅打。

步骤 3

过滤出200克左右柚子汁。

步骤 4

吉利丁用冰水泡软。

步骤 5

取100克柚子汁和细砂糖倒入奶锅，小火加至温热。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

步骤 6

过筛倒入六寸模具中，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

冻好的柚子果冻用水滴饼干模具压出💧形。

步骤 8

摆放入六寸圆形模具底部，放回冰箱冷藏待用。

步骤 9

再来做柚子酸奶奶油慕斯。

步骤 10

柚子汁倒入奶锅，小火加至温热，放入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

步骤 11

淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至浅纹路。

步骤 12

倒入酸奶混合均匀。

步骤 13

再倒入加了吉利丁的柚子汁混合。

步骤 14

过筛。

步骤 15

用勺子慢慢一勺一勺倒到模具中（不要直接倒，防止底下的柚子果冻位置挪动），放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 16

冷藏凝固后用吹风机热风吹模具边缘，轻松脱模，继续放冰箱冷藏待用。

步骤 17

最后是做蛋糕部分。

步骤 18

蛋清蛋黄分离。

步骤 19

柚子汁加玉米油搅拌至乳化。

步骤 20

筛入低筋面粉。

步骤 21

拌匀，加入蛋黄。

步骤 22

拌成细腻的蛋黄糊。

步骤 23

蛋清分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。

步骤 24

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 25

再倒回蛋白霜碗中，翻拌均匀。

步骤 26

最后用刮刀整理蛋糕糊。

步骤 27

倒入烤盘中（用长方形的烤盘更好）。

步骤 28

放入提起预热的烤箱，上下温度140度，烤30分钟。

步骤 29

烘烤结束出炉晾凉。

步骤 30

模具压出六寸蛋糕圆形片。

步骤 31

放在慕斯蛋糕上。

步骤 32

倒扣蛋糕，使💧形柚子果冻朝上。

步骤 33

再切出两条5.5厘米左右宽的蛋糕条。

步骤 34

围在慕斯蛋糕上。

步骤 35

成品

步骤 36

成品

步骤 37

这个尺寸的水滴模具

菜谱创建时间：2022-09-19 12:10:31