乳酪月饼

作者： 恬妞儿妈妈

连续做了两年，全家都爱的乳酪月饼，一直犯懒没有传方子，每次都要翻那个泛黄的“秘籍”哈哈哈，记录下来。免得明年再做又忘了 锡纸碗上口径65mm 方子刚好做12个

用料

• 饼皮
• 无盐黄油 138克
• 糖粉 43克
• 蛋黄液 15克
• 低筋粉 190克
• 杏仁粉 30克
• 盐 1克
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 180克
• 白砂糖 50克
• 全蛋液 60克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 20克
• 牛奶 115克
• 表面
• 蛋黄液 30克
• 淡奶油（或牛奶） 5克

乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮 黄油室温软化，手按出坑

步骤 2

压拌顺滑

步骤 3

加入糖粉和盐，继续压拌顺滑

步骤 4

压拌到无颗粒

步骤 5

加入蛋黄液

步骤 6

压拌顺滑

步骤 7

低筋粉+杏仁粉，过筛备用

步骤 8

加入过筛后的粉类，戴手套，下手轻柔的和成团，包裹保鲜膜，冷藏一小时备用

步骤 9

再做内陷儿 奶油奶酪软化，加入糖粉压拌顺滑

步骤 10

加入全蛋

步骤 11

手动打蛋器，搅拌顺滑

步骤 12

玉米淀粉+奶粉，过筛

步骤 13

加入搅拌

步骤 14

加入牛奶，搅拌

步骤 15

过筛，倒入不粘奶锅

步骤 16

小火

步骤 17

翻底，渐渐凝固

步骤 18

不粘刮刀，像一块奶豆腐

步骤 19

贴面盖保鲜膜，晾至室温

步骤 20

皮和馅儿都均匀分成12个（34-35克左右，我是整体称一下再÷12） 全程盖保鲜膜保湿

步骤 21

皮压成饺子皮的样子，虎口收拢法把奶酪馅儿包进去，收口处要捏紧一点

步骤 22

收口朝下

步骤 23

准备好锡纸杯

步骤 24

收口朝下放进去，轻柔的压平 表面刷蛋黄液，刷两遍 烤箱预热180℃，烤20-25分钟左右，看最后几分钟上色时间。 风炉建议170℃，23分钟。

步骤 25

可以用叉子或者牙签刮几道，也可以烤完之后不烫手（还没凉透趁热）烙上烙印

步骤 26

趁热吃就很好吃，凉了更香

步骤 27

美美哒

菜谱创建时间：2022-09-19 10:05:00