从小就爱吃的家常版豆豉辣椒炒肉

作者： 我是水之眸

小时候的我可爱吃豆豉辣椒炒肉了，特别豆豉的味道，搭配上清甜的芜湖椒，绝味啊！一点儿辣味都没有，当然了，喜欢吃辣味的可以加一点杭椒或者是干辣椒调味。

用料

• 猪后腿瘦肉 100g
• 猪油 40g
• 青椒 几只
• 红薯淀粉 10g
• 臻鲜本味糯米料酒 5g
• 生抽酱油 18g
• 干豆豉 10g
• 植物油 8g
• 大蒜头 几瓣
• 盐 1.5g

从小就爱吃的家常版豆豉辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

取100g左右的猪瘦肉，清洗干净，切丝。

步骤 2

肉丝里加上10g红薯淀粉、5g料酒、10g生抽酱油、15g清水搅拌两分钟至肉丝上劲，放一旁静置几分钟。

步骤 3

取10g豆豉，浸泡备用。

步骤 4

洗几只青椒去籽、切粗丝，拍几瓣大蒜，剁成沫沫备用，切好的青椒丝大约重150g。

步骤 5

静置好的肉丝里倒入8g植物油，再次搅拌均匀。

步骤 6

锅里放入40g猪油，烧热后下入肉丝。

步骤 7

翻炒至8成熟关火，将肉扒到锅的一侧滤一下油。

步骤 8

滤好油将肉丝装起来，剩下的油不用倒掉，继续开火，青椒丝和大蒜沫倒进去。

步骤 9

翻炒一分钟后，将浸泡好的豆豉滤干水份倒入锅里。

步骤 10

再次翻炒一分钟，倒入之前炒好的肉丝，倒入1.5g盐，再次倒入8g生抽酱油翻炒均匀后出锅。

从小就爱吃的家常版豆豉辣椒炒肉的小贴士

肉丝加水后，刚刚开始搅拌会看见水很多很稀，搅拌搅拌水份都会吃进肉里，再裹上油这样就能很好的锁住水份，同时也可以让肉丝，根根分明。

菜谱创建时间：2022-09-18 23:57:20